香宫推出新菜单 创新怀旧味蕾争宠

(图:香宫提供)

香格里拉大酒店属下中餐馆“香宫”(Shang Palace)走过近半个世纪,现任主厨莫杰强师傅曾为香港香宫摘下米其林2星殊荣,拥有40年烹饪经验的他把传承粤菜手艺视为己任,这次在新菜单中突出了“怀旧”、“招牌”和“创新”3大主题,寓意粤菜的过去、现在与未来。

怀旧经典(Nostalgia)

莫师傅13岁就入行,从大厨们身上学到很多传统老菜的烹调技艺。“老菜”因工序繁多,渐渐遭受冷落,但莫师傅却致力于重现经典菜式,让现代食客有机会欣赏和品尝传统精髓。

金钱蟹盒($36/6个)

(图:香宫提供)

用2片切得极薄的猪油,包裹斯里兰卡螃蟹肉、竹笋和香菇等食材,油炸后外皮呈金,口感酥脆,完全不带油腻感。这也是这道菜最考究功夫之处。

怀旧凤吞燕($98)

(图:香宫提供)

乍看还以为是碗鸡汤,切开才发现是鹌鹑中塞着满满的燕窝!这道菜源自凤吞翅,原来的食材是鱼翅,但现在改用燕窝。鹌鹑先要去骨,非常费工也考功力。塞入40克燕窝后,放入事先用鸡骨、猪肉和金华火腿熬煮8小时的汤头煨炖,奉桌时香气清醇,入口鲜甜。

招牌菜式(Signature)

浸淫粤菜多年,莫师傅累积了不少拿手好菜和得奖菜肴。

脆皮糯米鸡($98/只,须提前1天预定)

(图:香宫提供)

又一道工序繁杂、超考功力的菜肴。整只鸡必须去骨,塞入加了腊肠、虾米、香菇、干贝等食材炒香的糯米饭,涂上麦芽糖与红醋后风干4小时,再烤30分钟,淋上热油直至鸡皮酥脆。油亮亮的糯米鸡卖相非常好,一刀切开,香气扑鼻。鸡肉香脆可口,糯米饭吸收了各种食材的鲜甜,不油腻,口感佳。

创新时令(Innovation)

喜欢旅游的莫师傅,更喜欢将世界各地不同的烹调手法融入粤菜,搭配时令食材,献上创意满满的新口味。

香宫三拼

(图:香宫提供)

即2款点心加上招牌蜜汁叉烧。三角形状的嫣红蹄香水晶饺($9/3个)口感爽脆,粉色水晶外皮包着甜菜根、胡萝卜和马蹄,好看又好吃。绿色的圆形羊肚菌珊瑚饺($8/3个),内馅有芹菜和羊肚菌。

极品蜜汁叉烧皇($68)则是莫师傅的招牌菜,选用西班牙伊比利亚猪(Spanish iberico pork)的肩膀部位,以海鲜、姜、香菜和蜂蜜等佐料调制而成的酱汁腌制40分钟,再进炉烘烤45分钟,焦脆微熏的叉烧肉油脂均匀,越嚼越香。

生煏蒜子香茅波士顿龙虾($78/只)

(图:香宫提供)

一道季节性的新菜,龙虾去壳后用香茅、牛油、糖、蚝油等腌制5分钟,整颗大蒜爆香后加入龙虾一起炒。装在砂锅里上桌,香气扑鼻,蒜头一点都不呛口,还能整颗吃,龙虾肉鲜甜弹牙。

椰青肉鱼汤浸笋壳($78)

充满热带风味的创意菜肴,在用鱼头和鱼骨熬成的鱼汤里加入椰子水,味道更清甜。椰肉则和笋壳鱼片一起蒸煮,配上粉条,心思巧密。

香宫 Shang Palace

地址:Shangri-la Hotel Singapore, 22 Orange Grove Road

电话:6213 4473/4398

(图:莫杰强师傅/香宫提供)

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