迎接国庆日，陈秀环特别献上一道完全新加坡风味的福建炒虾面。按照步骤做，一道美味可口的炒虾面足以让6个人开心分享哦。
（图：陈秀环提供）
虾上汤材料：
清水/2.5 litre
江鱼仔/2汤匙
油/2汤匙
虾头（去筋）/30个
糖/1茶匙
盐/半茶匙
猪油渣材料：
猪油/半kg
盐/半茶匙
炸江鱼仔/100g
炒面材料：
猪油炸/2汤匙
鸡蛋/4个
蒜头/3瓣
黄面/1包
粗米粉/1包
中型墨鱼/2条
中型虾/18条
猪腩肉/150g
韭菜/100g
鱼露（调味）/适量
酸柑
参巴辣椒
做法：
准备上汤：
1. 用一个大锅预热清水，加入江鱼仔煮滚时，放入整块猪腩肉煮30分钟。
2. 准备一个煎锅，倒入2汤匙油，将虾头煎熟至呈橙色。
3. 加入3勺上汤，待滚时，用锅铲压挤虾头，让汁液流出，待呈浓稠状时，将虾头放入煮上汤的大锅中，煮滚后，用一个筛子灼煮墨鱼（注：墨鱼避免煮过熟）。
4. 取出墨鱼，切片，待用。
5. 以同样方式灼煮虾，待熟后取出，待用。
6. 从锅中取出猪腩肉，切片，待用。
7. 把汤中的虾头捞出丢弃。
炸猪油渣：
1. 将猪油清洗干净，切成小块，沥干后切成小块。
2. 热锅，放入猪油块，加入1茶匙盐（可让猪油脱水，形成更香脆的口感），不断翻搅至猪油出油并收缩成金褐色而浮出油面（越脆越好）。
3. 取出炸好的猪油渣，沥干油份，待用。锅中的·油可循环使用，如炒菜之类。
4. 此时的虾上汤应该已经鲜美入味，可略加1茶匙糖以及半茶匙盐调味，待用。
炒面：
1. 热锅，加入猪油渣。
2. 待油热时，打入5个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋“切”成小块，煮熟后挪到锅的一旁，再加入油，爆香蒜头至呈金褐色。
3. 先加入米粉，倒入上汤软化米粉，之后再加入黄面，并倒入更多的上汤翻炒米粉和黄面3至5分钟。
4. 待上汤被吸入面条之中后，再加入2勺上汤（以防口感过干）。
5. 加入虾、墨鱼、猪肉和韭菜，稍微翻炒，加入1汤匙鱼露，搅拌均匀。
6. 炒至韭菜熟后，取出面条。
7. 在面条上加上酸甘、猪油渣、江鱼仔，并将参巴辣椒置放旁边，即可享用。
