【陈秀环食谱】潮州韭菜粿

(图:陈秀环提供)

吃上一口潮州韭菜粿后,陈秀环就爱上了那个味道,并得到名师指点,学会自己制作美味韭菜粿。秘诀在手,怎能不与你分享呢?这就一起来学做。

(图:陈秀环提供)


主材料:

笋粿粉(Soon kuay flour)/500g
水/1000ml(煮滚)
油/4汤匙
水/200ml(面团用)
木薯粉/2汤匙(调入笋粿粉)
木薯粉/少许(在制作面团时若太粘手,可使用)

做法:

1. 馅料:以500g笋粿粉为准,加入600g韭菜(切碎)、2茶匙盐,1.5茶匙糖、1茶匙碱、4汤匙虾米(剁碎)以及4汤匙猪油渣(切成细块)。
2. 面团:将笋粿粉和木薯粉混合后搅拌均匀,倒入滚水,用木块搅动,此时面团会很粘手,需不断搅动至团呈硬状。加2汤匙食油、2汤匙水,继续用手揉面团至面团变软并不粘手。重复此动作5次,之后盖住面团,置旁5分钟。
3. 包:捏出大小一致的面团,逐个包入馅料。
4. 蒸:在一个盘子上刷上些许油,将包好的韭菜粿放在上面,蒸熟,后即可食用。
 

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