很多人都爱吃陈秀环烹煮的叻沙，至于为何这道充满新加坡风味的叻沙会好评如潮，跟着她的秘方做一做，你就知道答案了！
叻沙汤底材料：
虾头/30个
水/ 3 litre
娘惹香辣酱（Rempah paste）
虾米（浸泡热水，捞起沥干，剁碎）/70g
椰浆/ 1.5 litre
盐/2茶匙
糖/1茶匙
红葱头/300g
蒜头/5粒
红辣椒（去籽）/5条
干辣椒/20条
香茅（取茎部）/ 3支
石栗（Candlenut ）/6粒
新鲜姜黄/20g
蓝姜/80g
水/1/4杯
芫荽粉/1汤匙
峇拉煎（烤过）/20 g
配料：
黄面或米粉
豆卜（浸泡热水，沥干水份）
鱼饼
虾
熟鸡蛋或温泉蛋
血蛤
豆芽
叻沙叶（捣碎）
（浸泡热水后沥干，剁碎）/70g
鲍鱼（可省略）
做法：
1. 以少许油将虾头炸干至香味溢出，再加少许水，压榨虾头，炸至香脆。
2. 用另一个锅倒入3 litre水，将炸好的虾头放入，煮1个小时。
3. 将娘惹香辣酱煎25至40分钟，至颜色变黑。
4. 加入虾米，煎5分钟。
5. 将处理好的娘惹香辣酱以及其他材料一起倒入虾头汤中，煮至滚，加入椰浆，搅拌均匀，继续煮滚。
6. 放入豆卜，待滚时，即可熄火。
7. 将所需分量的黄面或米粉烫熟，酌量加入配料，淋上叻沙汤，即可享用。
