【陈秀环食谱】特色粽子

(图:陈秀环提供)

端午节快到了,爱煮的陈秀环当然也要露一手。由她亲手包出来的爱心粽子,同样赢得满堂喝彩。陈秀环特色粽子,秘方公开!

(图:陈秀环提供)

材料(可制作25个粽子):

糯米(浸泡30分钟)/1.5kg
五花肉(稍加剁碎)/1.5kg
栗子/30粒
虾米/500g
Shiitake蘑菇/200g
竹叶
绳子

准备内馅:

1. 炒虾米:用些许油、1汤匙蒜蓉、少许胡椒粉、半汤匙五香粉翻炒虾米至等虾米呈褐色,取出待用。
2. 炒Shiitake蘑菇:用少许油、1汤匙蒜蓉、少许盐,半汤匙五香粉、少许胡椒粉、半汤匙酱青将蘑菇炒至香味透出,取出待用。
3. 炒糯米:用少许油、1汤匙蒜蓉,以小火翻炒糯米,再加入少许胡椒粉和五香粉、1汤匙黑酱油、1汤匙黑甜酱,搅拌均匀,待用。
4. 腌制栗子:用少许麻油,少许五香粉和白胡椒粉腌制栗子,待用。
5. 腌制五花肉:用2汤匙黑酱油、2汤匙黑甜酱、1汤匙酱青、半汤匙盐、半汤匙鸡汤、少许胡椒粉和五香粉、1汤匙蒜蓉腌制五花肉,搅拌均匀,待用。

包裹粽子:

1. 将糯米和酌量馅料包成粽子,记得要绑紧,以免在煮粽子竹叶松开。
2. 用斑兰叶煮一大锅水,放入粽子,用中火煮2.5个小时。若要叫松软的粽子口感,可煮上3个小时。
3. 将煮熟的粽子吊起来风干,待冷却后即可享用。

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