日本皇族御用“稻庭乌冬面” 本地终于吃得到啦!

滑溜滑溜的日式乌冬面,是深受世界各地人们喜爱的日式料理之一,看似简单却又相当深奥。说起乌冬面, 是否立刻联想到粗粗短短、Q弹口感的面条呢?那你听说过“稻庭乌冬面”(Inaniwa Udon)吗?

(图:商家提供)

稻庭乌冬面产于秋田县稻川町稻庭地区,名列日本3大乌冬面之一,更是江户时代贵族和皇室的御用面,在日本全国享有极高的评价。

稻庭乌冬面比一般的乌冬面细,但却比素面、凉面等要粗。稻庭乌冬面采用淀粉防止面黏在一起,且在脱水份之前会先将面压平,故呈扁平状。面条呈现出淡淡的奶白色,口感温润、滋味更绵长。

稻庭乌冬面最大的特点在于面中含有非常多的小气泡。这是因为制作稻庭乌冬面时,需要不断反覆地去揉面。揉完的面发酵后再继续揉,反覆多次,而这反复揉面的过程也让面条更顺滑、有嚼劲。根据秋田县综合食品研究所的研究发现,揉面过程中产生的这些小气泡,让稻庭乌冬面即使煮过后,也能保存相当长的一段时间。

(图:商家提供)

以往只能飞到日本才能吃到稻庭乌冬面,如今在本地也终于能一品稻庭乌冬面的美味。本地第一间稻庭乌冬面面馆Miso Salmon在丹戎巴葛一带正式开幕。面馆使用的稻庭乌冬面直接从日本空运进口,口感和品质绝对有保证。

(摄影:陈欣慧)

除了稻庭乌冬面,这里还有一种特色面条——蒟蒻面(Shirataki Noodle)。如果你正在减肥,可以选择它。蒟蒻既饱腹,热量又极低。它含有的水溶性膳食纤维,获多方证实具有减肥功效,且还能降血糖、降胆固醇、血压和血脂,并改善便秘等。

(图:商家提供)

来到Miso Salmon,你可以直接选择已经搭配好的Inaniwa Udon Bowl,或是自己Build-A-Bowl,依照个人喜好选择配料。在Miso Salmon点汤面,可以在6种口味的味增汤头里,选择自己喜欢的。味增使用的是发酵时间最短、含盐量最低、颜色最浅、味道最淡的白味增(shiro miso)。除了原味、蒜香味、辣味、芝麻口味,比较特别的还有松露口味和胶原蛋白鱼汤口味。

其中,胶原蛋白鱼汤口味使用的是1型胶原蛋白(type 1 collagen),分子量非常小,是可以直接被人体吸收的,能预防皱纹、关节疼痛等老化现象。这个汤头色泽浓白,热的时候喝它,鲜香满口、口感醇厚、爽滑不腻,但是汤头冷却后会出现一点点腥味。另一个松露口味的汤头,一端上桌就香味扑鼻,味道醇厚鲜香、不油不腻。

(图:商家提供)

若想尝试干面就无法自己Build-A-Bowl,而是只能选择已经搭配好的Inaniwa Udon Bowl,选择也比较有限,只有3种。其中,虎虾明太子干拌面Tiger Prawn with Mentaiko Bowl($19),一呈上桌首先被碗里的颜色所吸引,让人胃口大开。干面在口感的呈现上,有点类似白酱意大利面,每一口都是浓郁醇厚的味道.,搭配稻庭乌冬面面条爽滑筋道,随行的摄影师最爱它!

(图:商家提供)

除了面食,Miso Salmon还有3种美味的丼饭。饭是用秋田小町米制成,略带粘性,弹性十足,盛出后仍能保持其形状和湿度。其中,松露蘑菇烤鸡肉丼Yakitori Chicken with Truffled Mushroom Don($15),里头除了有烤鸡肉和松露蘑菇,还有温泉蛋、鲣鱼干、紫菜、芝麻、泡菜(Shibazuke pickle)和葱花,淋上甜甜的照烧酱拌匀,鲜中带甜的嫩鸡腿配上白米饭十分入味。

Miso Salmon

地址:60 Peck Seah Street
时间:11am – 9pm
官网:www.misosalmon.com 

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