听到Fusion美食，你是流着口水期待着，还是皱着眉头抗拒它？
Fusion的意思是“融合”，若用在美食上，意指当两种或更多种的饮食文化擦撞时，不同的食材应用自然而然交互影响，产生新的面貌。但是，这类Fusion美食却容易被贴上“不伦不类”的标签。
这一次，《8视界娱乐生活志》来到主打Fusion料理的SLAKE餐厅。这间餐厅来头不小，曾连续2年获得Night Owl Cinematics “Food King”栏目的3星认证，同时还在2021年获得新加坡旅游业大奖（Singapore Tourism Awards）的“最佳休闲餐饮体验奖”（Best Casual Dining Experience Award）。
（图：商家社交媒体）
SLAKE由本地名厨Jeremy Cheok掌舵，本身拥有娘惹血统的他，除了和长辈们学习自家手艺，还透过旅游经验，涉猎了各国的烹饪技巧和诀窍，并学以致用。
其实，SLAKE不是一间新餐厅。创立于2014年，餐厅原址在Swan Lake Avenue的Opera Estate，也因此，Jeremy Cheok 决定将“Swan”和“Lake”结合，为餐厅取名“SLAKE”。搬到新址的SLAKE，继续为食客提供美味、创新的Fusion料理。
Cold Rendang Custard，$9
（图：商家提供）
这道仁当卡仕达冷菜，口感和呈现方式都非常类似日式茶碗蒸。浓郁的虾仁仁当，配上黑炭鸡蛋卡仕达和飞鱼子，更能凸显其鲜甜，是非常不错的开胃冷盘。
Chye Poh Fries，$12
（图：商家提供）
若是想找下酒菜，这一道菜脯薯条正合适。端上桌时，菜脯香扑鼻而来。配上黑醋美乃滋，吃进嘴里虽然咸香适中，但若是菜脯的味道能更突出，相信会更加分。
Battered Pig Ears，$14
（图：商家提供）
一般在外面吃到的猪耳都是卤制的，而这里却是油炸的。Jeremy 先用真空低温烹饪法（Sous-Vide），让猪耳的口感酷似鱿鱼，再加以油炸，最后撒上麻辣粉，同样很适合下酒。
Creamy Burrata，$29
（摄影：吴淑慧）
这是SLAKE的隐藏menu，菜单上找不到，只有熟客才知道。在炸米纸上放布拉塔芝士（Burrata Cheese）、番茄椰子酸辣酱（tomato coconut chutney），搭配飞鱼籽、一点辣椒油和炸叻沙叶，布拉塔芝士味道淡淡的，吃起来像豆腐。
Charcoal Grilled Vegetable Platter，$18/half、$28/full
（图：商家提供）
身为“肉食主义者”，从没想过会大推蔬菜拼盘。这个蔬菜拼盘里的所有蔬菜，包括胡桃南瓜（butternut squash）、波多贝罗蘑菇（portobello）、西兰花、玉米笋、玉米、番茄、芦笋等，都先在烤箱里脱水，保留材料的原汁原味。之后，蔬菜在炭火烧烤后，再用柳橙汁和鱼露提味，让本来平淡无奇的蔬菜，还带有一丝焦香、甜香。不爱吃蔬菜者，也可以试试这个蔬菜拼盘。
Crispy Silkie，$26
（图：商家提供）
乌鸡汤喝得多，炸乌鸡还真是第一次见、第一次吃。这道料理灵感来自酥炸鹌鹑，Jeremy选择用乌鸡来代替鹌鹑。黑黑的炸乌鸡看起来很难入口，但是肉质还算鲜嫩，外皮也酥香，蘸着一旁用高汤、红萝卜、鱼酱等制成的酱料，味道更富层次。
Orange Glazed Pork Brisket Ribs，$28
（图：商家提供）
Jeremy选择用猪胸肉（pork brisket）代替一般排骨会使用的小排骨，果然肉质更嫩滑，也更容易食用，连软骨都能吃个精光。焦香的猪胸肉排骨淋上酸酸甜甜的柳橙汁，特别诱人食欲，是当天最受大家欢迎的料理。
SLAKE Nasi Kerabu，$19
（图：商家提供）
Nasi Kerabu是马来西亚非常有特色的“蓝花饭”，而SLAKE则是以糙米制作，口感上与藜麦非常类似。糙米在用油翻炒后，加入玉米、樱桃番茄、鸡胸肉等，搭配橙汁、鱼露油醋汁（fish sauce vinaigrette）、芫荽、叻沙叶等拌匀，一吃就有很“健康”的感觉。虽不难吃，但不是我的首选。
Seafood Laksa Linguine，$22
（图：商家提供）
SLAKE的招牌菜，Al Dente的意大利扁面条，搭配鲜虾、青口贝、蛤蜊等海鲜，加上叻沙酱、温泉蛋和叻沙经典配料—豆卜，虽然味道很浓郁，但是个人觉得味道比较偏向咖喱。
Chilli Crabby Mary，$19
（摄影：吴淑慧）
绝对是味道最“复杂”的鸡尾酒，好奇宝宝可以一试！你可以选择用波本威士忌（Bourbon Whiskey）、金朗姆酒（Gold Rum）或伏特加（Vodka）做基底，加上JUMBO Seafood的经典辣椒螃蟹酱，咸、甜、辣、苦，多种味道交织在嘴里，很复杂但却很有趣，就是这个鸡尾酒创造出来的专属味道。SLAKE还会给你炸馒头和炸蟹爪，让你可以蘸着鸡尾酒一起吃，若嫌鸡尾酒不够辣，还可以把一旁的小辣椒加进去。若太辣，里头还有甘蔗可以啃，有助解辣。
（摄影：吴淑慧）
Sticky Date Huat Kueh，$12
SLAKE的甜点也非常有趣。这一道Sticky Date Huat Kueh将枣蓉布丁和传统的发糕结合，制作出独一无二的枣蓉发糕，配上Haagen Dazs的花生酱口味冰淇淋Peanut Butter Crunch和杏仁碎，温润的发糕+冷冷的冰淇淋，绝配。
Kopi Gao，$12
本是液态的咖啡虽被制成果冻，但是味道依旧浓郁，加上牛奶和巧克力碎，以及Haagen Dazs的香草巧克力冰淇淋Vanilla Bean Chocolate ice cream，真的是Kopi Gao！
SLAKE
地址：The Riverwalk，20 Upper Circular Road，#B1-48，Singapore 058416
时间：11.30am – 2.30pm、6pm – 10pm
电话：9615 4934
Whatsapp: https://wa.me/6596154934
电邮：riverwalk@slake.sg
