老字号也玩联名!大中国饼家第3代掌门人:学习过程

大中国饼家第3代掌门人谭永成;大中国饼家和霸王茶姬联名推出月饼礼盒。(图:美国运通;霸王茶姬 FB)

中秋节来临之际,本地老字号饼家大中国(Tai Chong Kok)的传统月饼,是许多人的送礼首选。老顾客或许惊喜发现,大中国除了一贯的复古月饼盒,今年还玩起联名,连同茶饮品牌霸王茶姬(Chagee)推出附月饼、茶叶和茶具的礼盒。
 

大中国 x 霸王茶姬月饼礼盒(图:霸王茶姬 FB)

拥有87年历史的大中国饼家首次联名出品,第3代掌门人谭永成(62岁)受访坦言,把它当作学习过程。他认为,联名日益普遍,霸王茶姬又是中国知名品牌,如今大势打入东南亚市场,联名“会为两个品牌宣传和增加曝光,引起话题”,是双赢局面。

他不排除日后再出联名商品,“如果两个品牌的粉丝有重叠……何乐而不为?”


坚守传统手艺

(图:美国运通)

谭永成20初岁时就在大中国饼家打工,当时生意由父亲和3叔伯打理,他也一度往外闯,开过两家唱片店和一家艺廊。他在2009年回到大中国,和太太陈顺英(61岁)一起掌管家族生意。

谭永成接手传统饼家后,在合规、会计、物流管理等环节投入心思,也意识到现今消费者很有见闻,营销方式必须与品牌契合,“你的地点、装潢、制服和包装都必须说故事”。

于此同时,谭永成坚守保留三代糕饼师傅传承下来的传统烘焙手法。“你可以用品质更好的食材取代,但制作方式必须保留不变。”
 

大中国饼家在谭永成的管理下稳健发展,如今除了牛车水总店,还在全岛开设7家分店。谭永成是否给自己定下什么目标?他坦言:“没有什么远大目标,我们只想把月饼做好。”

“大中国过去是家庭式小生意,我们试图设置系统和建构等级制度。我认为自己已达成目标,但还可以改进。”


从容面对疫情打击

大中国饼家生意受疫情打击,谭永成从容前行,专注于整合生意。

他形容,大中国在2019年在全岛各地24家商场摆摊卖月饼,之后两年遇上疫情,路演活动全喊停。疫情给他的最大学习,就是“从容应对,不要反应过激”。“即便必须关闭几间店,你也得咬紧牙关整合生意。”

美国运通的“Shop Small”活动支持并推广本地商家,今年5月与304位商家老板及510位消费者展开研究,发现高达90%新加坡消费者买本地产品,让商家深受鼓舞。尽管复苏之路未必顺遂,将近75%商家预计年收入将恢复,甚至超越疫情前水平。
 

(图:美国运通)

尽管许多商家态度乐观,谭永成看清眼前挑战,沉着应对。“我们面对恶性通货膨胀、供应链瓶颈、边境限制和战争。这些都是巨大问题。”

“业主不肯减租,甚至提高租金。生活费上涨,我的员工要求加薪。我们被迫涨价。”

谭永成形容,生意如同他的孩子,所以即使再难,“我会工作到不行为止”。至于传承,他希望儿子能接手,却坦言双方还没就此讨论。

“我希望趁自己还有能力,先打下基础。”


大中国 x 霸王茶姬月饼礼盒每套$68,可在全岛大中国饼家、霸王茶姬或线上购得
 

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