动手料理 为自己诠释一份台式早餐

(图:小日子)

一份早餐 肉蛋吐司

拜访 Soac 工作室这天,是个艳阳高照的日子,阳光穿过窗户,将满满的暖意洒在工作室的料理台上。他跟着音乐的节奏料理早餐,动作轻盈又从容。在一旁看着的我,仿佛正观赏一部弥漫料理香气的音乐电影。

将腌渍入味的里肌肉裹上面衣,放进锅内慢煎至金黄色,Soac 一边煎着太阳蛋,一边将小黄瓜刨丝。当乐曲播毕,烤好的面包也出炉了。他在香酥的吐司上轻轻铺满新鲜黄瓜丝及现磨白胡椒,再挤点美乃滋、番茄酱,最后放上金黄色的肉排和太阳蛋,经典的台式早餐:“肉蛋吐司”大功告成。

看着外型和早餐店几乎相同的肉蛋吐司,我好奇着味道和外头买的会有多少差异? Soac 说,作法虽同,但用了新鲜的食材,就会让味道相差甚远。我带点半信半疑的心情咬下第一口,肉排汤汁浓郁,白胡椒的辛香让蔬菜格外清爽,吃起来确实不一样!他说他的料理没有撇步,只是让食材原味自然呈现。

(图:小日子)

“小时候在早餐店吃的萝卜糕,还吃得到萝卜丝和米香,现在则大多像在吃塑胶方块;就连饭团里的肉松也从正常的深棕色,变成诡异的粉橘色。”Soac 认为,我们每天吃的食物,充斥着化学调味,当味觉长期被加工制品催眠,就会让人渐渐忘记食物真正的味道。

(图:小日子)

Soac 和伙伴发起的“台湾烫计画”,就是想以活泼轻松的方式,将台湾饮食记录与整理。这次的早餐系列以10道经典的台式早餐为主角,用影音直播的方式呈现料理烹调的过程,像是太过呛鼻的黑胡椒铁板面,被冠上“通肠利器”的冰奶茶,以及香气扑鼻却干柴的烧饼等,常见的早餐店品项若能自己动手做,将会有完全不同的品质与口感。

Soac 说,因为许多餐厅在烹调时使用大量加工食品,就算摆盘再高级,也让人吃不出生活感。 “其实做菜不需要多专业的工具、多高级的食材,只要懂得选择新鲜且真实的食材,然后自己动手做做看,记住这个味道。”

我想,生活未必得向快速及便利妥协,但如果可以有意识的为自己和所爱的人选择更健康、天然的食物,从每一天的早餐开始,试着让身心得到满足感,也是一种台式早餐的全新诠释。

文:黄儒郁
摄:简子鑫

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