【潮州食谱】潮汕豆酱焗鸡

(图:互联网)

潮汕豆酱焗鸡,是潮汕名菜之一。这道料理保持着原汁原味,鸡肉色泽浅黄且肉滑鲜嫩,还有浓郁的豆酱香。

材料:

光鸡/约800g
白肉/100g
豆酱/50g

调味料:

上汤/50g
味精/5g
砂糖/5g
绍酒/10g
姜/10g
葱各/10g
香菜/25g

做法:

1. 将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。

2. 将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,再把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。

3. 将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖。用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。

4. 把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。
 

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