【958喝杯茶的时间】吴伟才、胡桂娥谈食物的正宗
饮食的国度里什么是正宗？谁决定怎样算是正宗的味道？ 鱼汤加入牛奶的做法从何而来，是否以讹传讹的煮法？老厨师不在后，手艺、味道能传下去吗？ 本地作家、画家吴伟才和前广播员胡桂娥一起聊食物、聊手艺、聊情怀。
CAPITAL 958 DJ黄淑君在《城市爱生活》时段的《喝杯茶的时间》单元，邀来本地知名作家、画家吴伟才和新加坡国际广播电台前广播员胡桂娥畅聊饮食的国度里什么是“正宗”？又是谁来决定什么是“正宗味道”？
吴伟才提到，在这个时代，若想品尝到食物“正宗”的味道，已成奢望，几乎是不可能的。他举例，如今在日本已难再尝到江户时代正宗寿司的风味。“当时的寿司是用玄米制成，再掺入荞麦、薏米，与米饭一起蒸煮。因为当时米粮匮乏，必须混合其他谷物来制作。”
吴伟才进一步形容，现今的寿司米饭洁白如玉，而江户时代的寿司米饭则呈褐色。“那时用的不是白醋，而是黑醋，寿司上也不是如今的鲜鱼片，而是咸鱼。”
他解释道，寿司源自那个贫穷的年代，人们为了省钱、省时而制成的食物，而如今精致的寿司却已成为奢华的美食象征。
吴伟才说，因现今世界的季节及粮食种植法都改变了，所以已无法品尝到食物正宗的味道了。
胡桂娥则认为，与其说一道食物拥有“正宗味道”，她更倾向形容为古早味。“就像要到哪里才能吃到正宗的海南鸡饭，就算你回海南岛也吃不到了。”
“要由谁来定义‘正宗’？当年打造正宗味道的人都不再了。”
吴伟才强调：“与其去追求正宗，不如接受当下的主流，享受当下的‘正宗’就好了。”
想了解更多吴伟才、胡桂娥对于饮食的态度及经验，点击听完整播客。
记得收听由黄淑君主持的《城市爱生活》，每逢星期一至五，10am-12pm，就在CAPITAL 958。
【958喝杯茶的时间】吴伟才、胡桂娥谈食物的正宗
饮食的国度里什么是正宗？谁决定怎样算是正宗的味道？ 鱼汤加入牛奶的做法从何而来，是否以讹传讹的煮法？老厨师不在后，手艺、味道能传下去吗？ 本地作家、画家吴伟才和前广播员胡桂娥一起聊食物、聊手艺、聊情怀。
