《科学食验事》食谱:酱烧牛颊肉

材料:

牛颊肉/4块
花椰菜/适量
多蜜酱/适量    
脆香米/少许

盐水腌肉法
盐/30g
糖/70g
清水/1L

做法:

  1. 盐水腌肉法:将大碗盛满1L的水,加入30g盐和70g糖。搅拌水,直到盐和糖溶化为止。将牛颊放入盐水中,腌制90分钟。之后将牛颊肉抹干备用。
  2. 将牛颊肉两面煎至焦糖状后,真空包装牛颊肉,置入蒸炉以100°C蒸1.5小时。
  3. 热锅,加入多蜜酱煮热。
  4. 将蒸好的牛颊肉切块后,放入多蜜酱中,将肉块略翻炒片刻。
  5. 接着将牛肉和酱汁倒入汤锅中,盖上锅盖,以小火焖煮1.5小时。
  6. 花椰菜切段,以橄榄油翻炒至熟。
  7. 摆盘:将牛颊肉盛入碗中,摆上花椰菜,以香料叶点缀。最后淋上牛肉酱汁,再撒上脆香米即可。
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