3名志同道合的好朋友吴翰𣲗（28岁）、王镇宁（25岁）和朱得炜（24岁）去年12月在麦士威熟食中心开设“蛋佬”卖港式滑蛋饭，每天可卖上200到300份，人气红不让！
老板之一的吴翰𣲗接受《8视界生活娱乐志》访问时表示自己毕业自理工学院建筑系，却误打误撞当起厨师来，第一份工就担任主厨。他说：“因为喜欢煮，服役后经朋友介绍，在朋友家开设的擂茶餐馆当厨师，结果发现自己真的挺喜欢煮的，一做就做3、4年。”
至于另外两位老板王镇宁和朱得炜也有3、4年的厨师经验，擅长煮中西餐。两人都主修餐饮，王镇宁毕业自餐饮学院，朱得炜则毕业自理工学院。他们曾是美国洛杉矶超人气鸡蛋三明治品牌“Eggslut”的主厨。
3人想趁年轻闯一下，觉得小贩是很好的起步点，花了一年时间研发菜单后以及物色店面地点等，去年10月辞去原有的工作，全面启动创业计划。
吴翰𣲗说：“我们想透过自己的故事，鼓励年轻人当小贩，因为许多年长的小贩渐渐退休，无人继承，是否意味着小贩文化也会流失？小贩文化是我国非物质文化遗产代表之一，我认为需要年轻人加入这个行业才能继续传承下去。”
习惯在有冷气的厨房工作，所以一开始无法适应小贩中心工作的环境。3人都表示环境闷热、13个小时长的工作时间，让他们吃不消，花了一个月时间才习惯。
王镇宁在为自制叉烧切片。（图：曾琬瑜）
3人爱吃蛋，因此获得灵感
为什么卖港式滑蛋饭？原来3人都爱吃鸡蛋，所以从这个食材入手，做资料收集，开始研发菜单。
因为王镇宁和朱得炜在Eggslut的经验，他们擅长炒西式滑蛋（scrambled egg）所以决定以滑蛋作为主角，铺在饭上，加入其他配料。
他们为了研发菜单，准备的一年里，每个星期吃足6、7碗滑蛋饭，可谓过足“蛋瘾”，连家人朋友也加入试吃团队。
吴翰𣲗说，他们家的滑蛋使用上海锅翻炒至半生熟，同时加入调味料提味，吃起来口感滑嫩。
除了研发菜单，他们也得物色开店地点，最后选择在美食聚集和较有人潮的麦士威熟食中心落脚。吴翰𣲗解释：“虽然现在可以靠社交媒体宣传，但是我们觉得有人潮有人吃，他们吃了觉得好吃就会告诉家人朋友比较可信。所以即便租金很高，我们还是决定选择麦士威熟食中心。”
虾仁滑蛋饭。（图：曾琬瑜）
配料选择多
厨师推荐的炸鸡排滑蛋饭（$6）也最受顾客欢迎！炸鸡排的鸡排由南乳腌制一天入味，吴翰𣲗说不能腌制过长时间不然会太咸，吃下去果然味道刚刚好，不太咸，又够味。
叉烧滑蛋饭（$6）的叉烧则是以中餐食材，使用西式的真空低温烹调法（Sous vide）烹煮，将叉烧放入袋子中放入温水中煮4、5个小时。叉烧的表面烧了港式叉烧的脆，肉质嫩而多汁。
虾仁滑蛋饭（$7）则经典的组合，虾仁的鲜甜和半熟蛋简直是无可替代的绝配。午餐肉滑蛋饭（$5）是港式餐厅一定会有的菜式，这里的午餐肉是丁状的，也切得很厚所以吃起来比较有口感。
不爱吃肉的朋友可以点番茄滑蛋饭（$4.50），是较健康的选择，对身体零负担。
蛋佬
地址：Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, Singapore 069184
营业时间：11am-8pm（星期一至星期五）；11am-3pm（星期六）；（星期日休息）
炸鸡排滑蛋饭。（图：曾琬瑜）
午餐肉滑蛋饭。（图：曾琬瑜）
叉烧滑蛋饭。（图：曾琬瑜）
