豆腐是良好的蛋白质来源，但你知道吗？豆腐也是属于加工食品，其中有2种豆腐的制作原料并非黄豆，不小心食用过量，对健康有害无益。
（图：Pexels）
豆腐是如何做成的？
传统豆腐的制作方法，是先将黄豆打成浆，形成悬浮溶液，再加入食用石膏（含硫酸钙）或盐卤（含氯化镁）等凝固剂，使蛋白质沉降、凝结，之后放入模具与棉布中成型，再移至木板或不锈钢板上加压、去水，做成传统板豆腐。
另一种做法，是在豆浆中加入凝固剂（常使用葡萄糖酸-δ内酯）后，不经过加压去水过程，直接倒入充填盒中，经过封膜、热水加热后，即成为盒装豆腐。
传统豆腐的口感适中，可在冷冻后做成“冻豆腐”；盒装豆腐的口感较软嫩，可添加鸡蛋做成“鸡蛋豆腐”。
百页豆腐（左）和芙蓉豆腐都是不含黄豆的“豆腐”。（图：互联网）
不用黄豆也能制作豆腐
市面上常见的“百页豆腐”，不用黄豆为原料，而是将大豆分离蛋白加上油、淀粉、调味剂，再以硫酸钙当作凝固剂成型制成的产品。而“芙蓉豆腐”的成份中也没有黄豆，而是纯粹用鸡蛋加上调味料制成。
只有以黄豆为原料的豆腐，才是良好的蛋白质来源，碳水化合物含量低、热量也低，是属于低升糖指数（GI）食物，内含的“大豆异黄酮”更是优质的植物性雌激素。
百页豆腐和芙蓉豆腐中含有较多油脂与盐类，应避免食用过量。
（图：Pexels）
豆腐要这样保存
选购包装豆腐时，要注意产品是否已超过有效日期，买回家后应马上放入冰箱中保存，并在有效期内吃完。而在传统巴刹选购豆腐，应先注意豆腐表面是否有黏液？闻起来是否有酸味？若有，则表示豆腐已经腐坏，千万别买。
豆腐最好的储存方法，是买回来后立刻放入冰箱，并在1至2天内食用。另外，也可在将豆腐放入冰箱前，用稍为煮过的冷开水冲洗其表面，放进加盖保鲜盒，再注入煮过的冷开水，可延缓微生物的滋长，不过豆腐还是不宜久放。
