Kure Menya鸡汤拉面店 隐藏菜肴抢风头

位于中央商业区Frasers Tower的Kure Menya(吴面屋),是一家主打鸡肉白汤(tori paitan)为汤底的拉面店,去年8月在多数人居家办公时悄然开业。这里,一个扎着马尾、戴黑框眼镜的年轻身影时时忙碌,从点餐、下厨、端菜到打扫都由他一脚踢。这位被熟客昵称“Chef Boon”的年轻老板吴端文(29岁),为梦想不畏艰辛。

虽然拥有莫道克大学(Murdoch University)心理学学士学位,吴端文对相关职业不感兴趣,直言考取大学文凭“只是让父母开心”,开餐厅才是他的梦想。求学时就在拉面店打工,吴端文毕业后全职投入餐饮业,从厨房学徒做起,先后在本地两家著名拉面店打工。
 

点餐、下厨、端菜到打扫都由年轻老板吴端文一脚踢。(摄影:陈诗雨)

“我本身爱吃拉面,想掌握拉面制作。到第一家拉面店打工,才发现它们采用中央厨房供应的汤头,那里能学的有限,我后来又到另一家拉面店打工。当时,一个大学生只领$1100薪水,厨房同行笑我‘天堂不去,去地狱’。但我只想学习,把基础打好。”


创业一波三折

吴端文后来又到四川菜馆和煮炒档口打工,学习不同烹饪手法,同时不断研发自己的拉面配方。他在2017年创出独门鸡肉白汤拉面,觉得做好创业准备,隔年12月在I12 Katong开设Kure Menya。

新店开业1年3个月,商场要翻新而提前和他解约,Kure Menya被迫搬迁。刚找到现址、签下合同,Kure Menya在新店未完成装修时,又遇2019冠状病毒疫情,单单在开业首月就亏损$6000,要赚回投下的逾10万资金,更是遥不可及。

Kure Menya “Chef Boon”吴端文。(摄影:陈诗雨)

尽管创业之路一波三折,吴端文没有放弃梦想,因为对他而言只有一条路走,就是勇往直前。餐饮业工作时间长,他为节省成本样样一脚踢,“这已经成为生活方式,做我喜欢的没什么可抱怨,只是父母会担心我体力撑不住。”


拉面店走平价路线

Kure Menya的招牌鸡肉白汤得熬制8小时。(摄影:陈诗雨)

在本地尝到的拉面,以豚骨汤底最为普遍,Kure Menya却以鸡肉白汤拉面为号召。这香醇汤头可是花8小时熬煮,不添加味精或奶,纯粹以高温熬出浓郁如奶一般的色泽,胶原蛋白满满。拉面在日本是国民美食,吴端文为了维持大众化价格,选择采用本地新鲜食材,“来呈献不输日本拉面的味道”。

除了招牌鸡肉白汤拉面,Kure Menya也供应其他特色拉面与小菜,以下详细介绍。


Tori Chashu Ramen($11.90)

Tori Chashu Ramen(摄影:陈诗雨)

鸡肉白汤经过老板多年的改进,已成为名副其实的“镇店之宝”,让人忍不住把滴滴精华喝光。拉面搭配两片鸡肉叉烧,虽然用鸡胸肉制,却软嫩入味,细致程度更胜豚骨拉面采用的猪肉。搭配青葱和木耳,吃起来爽脆且无负担。

整体口味似乎刻意迎合本地味蕾,除了汤头不如一般日本拉面咸,拉面也煮得比较透,但还是吃得出Q弹。如果胃口比较大或爱吃肉,可以点另一款Tori Fest Ramen($17.50),除了叉烧片还加了寿喜烧(sukiyaki)酱腌制的鸡肉块,以及一颗溏心蛋。


Tori Ochazuke($9.90)

Tori Ochazuke(摄影:陈诗雨)

茶泡饭是日本家常菜,老板认为这暖心食物本地较少见 ,加入菜单与本地食客分享。有别于常见的dashi日式高汤,这版本将鸡高汤与茶结合,充满鲜味,搭配寿喜烧鸡肉块,证明了简单就是美好。建议上桌后尽快吃,因为米饭很快把汤汁吸干。


Tori Nacho Bomb($6.80)

Tori Nacho Bomb(图:Kure Menya)

面包糠炸肉丸并非日式拉面店常见小吃,这是老板将他最爱的两样食物合二为一的杰作,花了多年尝试与改进而成。手工制作的鸡肉丸炸得金黄香脆,一咬开有浓郁带熏香的nacho芝士溢出来。不算特别出色,但喜爱芝士的人不妨尝试。一定要趁热享用,才能体验流出芝士岩浆的畅快。


*off-menu* 麻辣鲍鱼拉面($29.90)

麻辣鲍鱼拉面(摄影:陈诗雨)

这道不在菜单上的“隐藏菜肴”让人惊艳,也是记者的最爱!

农历新年过后剩下许多鲍鱼,老板灵机一动创出这道麻辣风味拉面,结合了他打工学到的川菜厨艺,造就这碗刺激味蕾、很抢风头的拉面。油亮亮的红汤,麻比辣味更重,因为经过过滤,享用时不怕“中弹”咬到花椒。搭配溏心蛋和5颗嚼劲十足的鲍鱼,对无辣不欢的人而言,是奢华、极爽的享受。

尽管这道“隐藏菜肴”越来越广为人知,老板不考虑将它纳入固定菜单,因为风味不搭,所以想尝这道菜肴可要主动询问。


Kure Menya
地址:Frasers Tower #02-11
营业时间:11am – 9.30pm

 

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