手工制作透光薄皮 守着古早美味的薄饼哪里找?

郭源发如切薄饼(图:IG @pyk.photos 5)

Here's where to find the best traditional popiah in Singapore.


主食不够吃,再点一份薄饼填饱肚子?还是你是爱把薄饼当主食的健康主义者?

本地常见小吃薄饼(popiah)来自福建闽南,最初为祭祖必备食品,随着福建先民传到狮城。古早味薄饼以薄薄的面皮裹着笋、扁鱼、腊肠和虾等配料,但据说笋容易导致过敏且准备费时,后来改以沙葛为主料,内陷食材日益简化。

(图:Fortune Food)

说到好吃的薄饼,味甜多汁的沙葛内陷是关键,还要加上甜酱、辣椒、豆芽、蛋丝、碎花生、脆粒等丰富配料,用柔软薄皮紧实包裹。早期薄饼皮其实都是手工制作的,如今普遍以机器代替,却难以复制那种薄得透光、口感柔软不失嚼劲的传统味道。

手工制作薄饼皮、坚守古早味的薄饼哪里找得到?《8视界娱乐生活志》为你推荐。


安珍手工薄饼(Ann Chin Popiah)

(图:安珍手工薄饼; IG @ghostguan)

这家获米其林餐盘推荐的店家1958年营业至今,传承4代,在全岛各地开设11个摊位,相信许多人已经尝过。坚守家族秘方、采用新鲜食材和每天手工自制新鲜薄饼皮,它们即使分店多但都保有品质。

薄饼每个$2,香薄细滑的饼皮比市面一般的小,因为天天新鲜制作,没有市面上许多薄饼皮太干的问题。双层包裹满满馅料,沙葛内陷鲜甜多汁还有点爽脆,辣椒带劲,花生碎和炸脆粒也让口感层次丰富。

旗舰店地址:6 Sin Ming Road, Sin Ming Plaza #01-20, S(575585)
电话:81894699
营业时间:8am – 6.30pm
分店详情参考官网:www.annchinpopiah.com.sg


郭源发如切薄饼(Kway Guan Huat Joo Chiat Original Popiah & Kueh Pie Tee)

说到本地最好吃的薄饼皮,老饕一定会想到这家!

创于1938年,这家老字号80多年来坚守家传薄饼皮制作方式,也为本地不少知名品牌供应薄饼皮。薄饼皮每天在店里新鲜制作,若是周末早上过来,有机会一睹薄饼师傅大显身手,在铁炉前将手中面团制作出一张张如纸一样薄的饼皮。亲眼见识过,你会发现制作薄饼皮是不简单的体力活。

薄饼每个$4,价格偏高但属于“重量级”,馅料丰富,酱下得也较多所以偏甜。融合沙葛、红萝卜和豆干的内陷用干贝和蟹肉焖煮至鲜甜。柔软薄皮相当耐破,能吃出韧性,难怪那么多人冲着它来,买一叠叠薄饼皮回家。

地址:95 Joo Chiat Road #01-01 Singapore 427389
电话:6344 2875
营业时间:9 am -2 pm(星期一休息)*薄饼11am起供应
官网:www.joochiatpopiah.com


富城食品(Fortune Foods)

(图:FB Tong Bn; IG @eatznsmilez)

从芽笼峇鲁小贩中心起家,如今全岛共有7摊位,富城食品在勿洛设有中央厨房,每天新鲜自制薄饼皮,比这里其他店家稍厚一些,带有Q弹嚼劲。

内陷是最普遍的沙葛、红萝卜、鸡蛋、芫荽、花生碎和炸脆粒,各种味道与口感搭配完美。因为摊位多,好吃与否也依赖掌勺人,但网民评价高文和旧机场路熟食中心的摊位品质很不错。每个$2,价格实在,还允许单点。

地址: 51 Old Airport Rd, #01-94, Singapore 390051
营业时间:10am - 7pm(星期一休息)
分店详情及官网:fortunefood.sg


My Cosy Corner

(图:FB Fong Wk; FB Loh Lik Peng)

隐藏在武吉知马Coronation Plaza 2楼,这家小店自1988年以娘惹式小吃深受周边居民和学生欢迎。近年,它因网络媒体报道和美食家推荐而人气翻倍,被盛赞为本地数一数二的薄饼。

本地已故烹饪专家梁宜苏原来是老板的亲戚,他参考并改良其食谱,售卖的娘惹式薄饼、叻沙和米暹最受欢迎。厚实的薄饼每个$2.50,做好端来时内陷热腾腾的,每一口还会吃到熟蛋。店里的薄饼皮特意存放在密封保温锅,让湿润度维持得刚好,口感嫩薄中带Q弹。自制娘惹式辣椒香而呛辣,不会吃辣别要求下太多。

地址:587 Bukit Timah Rd, Coronation Plaza #02-02, Singapore 269707
电话:6463 8286
营业时间:11am – 6pm(星期天营业至4pm)


632古早味薄饼(632 Traditional Popiah)

(图:632古早味薄饼)

想吃要快,这家深获好评的传统薄饼生意营业至8月18日,女老板就要退休了!

来自马国峇株巴辖的女老板坚守90年的传统薄饼制作方式。她在80年代来到本地,先后在女皇镇和宏茂桥开摊位卖薄饼,疫情下短暂转化为居家生意,直至2021年中卷土重,来在新民通道设摊位。

店名“632”代表着老板在薄饼使用的6种蔬菜馅料——沙葛、红萝卜、生菜、黄瓜、芫荽和蒜蓉;3种配料——蛋丝、炸脆粒和碎花生;以及甜与辣两种酱料,新鲜食材全手工制作。

沙葛焖得入味多汁不过软,碎花生烤得很香,自制薄饼皮薄而柔软。老顾客们喜欢点他们的DIY古早薄饼配套(12卷;$40),也希望老板退休后能继续从居家供应。

地址:9 Sin Ming Drive, Singapore 575713
WhatsApp:8457 5126
营业时间:9am – 2.30pm(星期一休息)
订购网址:https://take.app/s/6584575126 
 

相关标签
  • 美食哪里找
  • 薄饼
  • popiah
  • 热门 Discover

    广告

    你可能会感兴趣 You may also like

    广告