港式肠粉热潮延烧 青年创业卖和牛、斋鹅与卤肉口味

(图:Alvin Lim)

How do you like your chee cheong fun? This young hawker's stall Wan Fen Chee Cheong Fun offers up innovation fillings, from wagyu to braised pork.


现做现卖、滑滑嫩嫩的港式肠粉在疫情下风靡全城,开了一家又一家,但几乎都忠于传统,离不开叉烧、鲜虾等口味。3月刚在东海岸开业的“万粉”(Wan Fen Chee Cheong Fun)却打破想象,推出创新口味如和牛猪肠粉、斋鹅猪肠粉和卤肉猪肠粉。光听这些肠粉搭配,有没有激起你的食欲?

位于The Bullion现代咖啡店,“万粉”由23岁青年Lim Heng Yi掌厨。尽管年纪轻轻,毕业于工艺教育学院西式料理烹饪课程的他曾在Les Amis餐饮集团实习——先是在意大利餐厅Casa Verde(已结业)受训半年,接着在Tapas餐厅La Taperia任职1年半,烹饪经验不少。

(图:Alvin Lim;Wan Fen Chee Cheong Fun FB)

因为怀抱创业梦想,这位年轻老板后来报读Kaplan Singapore的商务课程,在2021年8月拿到专业文凭后,踏上创业之路。在姐姐、姐夫和他们友人的鼓励与注资下,“万粉”就此诞生,由Lim Heng Yi独自掌厨,有一位兼职工人负责接待顾客。


肠粉秘方来自外公

外公是广东人,经常在家自制肠粉,让Lim Heng Yi在10几岁就偷师掌握功夫。他接受8days.sg访问坦言,从事猪肠粉生意是希望“将外公的秘方传承下来”,但他也稍微做调整,让肠粉添嚼劲。虽然不像一般港式餐厅般嫩滑,“万粉”的肠粉带嚼劲,口感也获得顾客青睐。

淋在肠粉上的酱汁可说是整道小吃的灵魂,“万粉”采用本地酱青调味。与一般港式肠粉的微甜酱汁相比,这版本偏咸,但较为清淡且欠缺芳香。好在它们的特制虾米辣椒酱相当挑逗味蕾,带有熏香,推荐搭配着享用。

(图:Alvin Lim)

“万粉”售卖6种肠粉,除了较常见的叉烧猪肠粉($4)、鲜虾猪肠粉($5)和油条猪肠($3.50),还有新创的卤肉猪肠粉($5)、和牛猪肠粉($7.50)和斋鹅猪肠粉($3.50),是Lim Heng Yi与姐姐、姐夫一同研发的成果。
 

斋鹅猪肠粉;叉烧猪肠粉配斋鹅(图:Alvin Lim;Wan Fen Chee Cheong Fun FB)

“我们想推出没有人卖过的肠粉。我认为斋鹅应该挺特别,我也喜欢它的爽脆口感。” 斋鹅如果吃上瘾还能单点,每份$3。

卤肉猪肠粉(图:Alvin Lim)

卤肉猪肠粉是“万粉”畅销品,以五香调味的软嫩瘦肉分量不吝啬。Lim Heng Yi透露,原本想卖手撕猪肉肠粉,但肉质太干,才改用卤肉。

和牛猪肠粉(图:Wan Fen Chee Cheong Fun FB)

和牛猪肠粉采用澳大利亚的和牛肉碎,采用日式大葱炒和牛的做法并保留着肉汁,搭配肠粉让人吃出新鲜感,值得一试。


万粉(Wan Fen Chee Cheong Fun)
地址:396 East Coast Rd, The Bullion Hawker Bar S428994
营业时间:9am - 6pm(星期四休息)

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