嬿青私房菜年度惊喜 “东坡宴”旅过人生酸甜苦辣

今年是宋代文学家苏东坡(苏轼)逝世920周年。说到文学的苏东坡,他不只具备“明月几时有,把酒问青天”的诗词天赋,同时也是一位擅长烹饪的美食家。

为纪念这一代大文豪,嬿青私房菜即日起推出“诗酒趁年华 - 东坡宴”,将苏东坡跌宕起伏的一生,通过菜式去体现,并将书法、珠宝和时尚融合在千年之前的经典诗文中,激发出味觉和视觉创意的千层浪!

人生百味五小碟。(图:嬿青私房菜提供)

前菜:人生百味五小碟

除了写诗赋词,苏东坡也是北宋的一位政治家,曾经科举中第,常伴帝王左右,也曾因乌台诗狱而遭一贬再贬。在政治上,苏东坡虽然宏愿难展,却能够在细微的生活里发现“美”,用以抵抗命运的不公与生命的孤独。

用人生百味五小碟的酸、甜、苦、辣、咸来象征苏东坡所经历的跌荡人生,包括韭香腐皮(酸)、五香带鱼卷(甜)、清香马兰头(苦)、橙味鱿鱼(辣)、金沙蛋黄鸭(咸),风味各异,对应苏东坡不痛人生阶段的大起大落,别有一番滋味……和构思。
 

松茸鸡汤。(图:嬿青私房菜提供)

汤品:松茸鸡汤

人生在世,岂能尽如人意?不能让自己释怀的时候,只要去读一读苏东坡的美文美诗,就可以得到心灵的慰籍。疫情当下,未来不可测,何不来喝一口纯正的“人生鸡汤”,滋补一下?

东坡肉。(图:嬿青私房菜提供)

主菜:私房东坡肉

苏东坡留下的美食多达66道,而嬿青私房菜仅能筛选其中的4道,将他的东坡肉,醉生蚝,东坡豆腐,东坡粥等,添加新时代烹饪元素,还原人生最初的真味。

先说私房东坡肉,苏东坡被贬黄州时落魄不堪,在贫困的生活中,他仿制前人的做法并加以改良,以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁,采用半肥半瘦的五花肉,以慢火红烧,制成色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇的肉品。此菜虽起源于黄州,但后来却发展成为一道苏杭名菜,并以发明者之名定为“东坡肉”。

花雕醉鹅肝生蚝。(图:嬿青私房菜提供)

主菜:花雕醉鹅肝生蚝

花雕醉鹅肝生蚝则是苏东坡被贬到琼州(海南)时,尝到生蚝的味道后惊艳不已,根据苏东坡的文字记载,生蚝可用酒来炖汤,也可烤来吃,但嬿青私房菜采用的是上海花雕酒的“酒醉”做法,搭配肥美的法国鹅肝,呈现出无比新鲜的口感。

鱼子酱相思鱼。(图:嬿青私房菜提供)

主菜:鱼子酱相思鱼

 

鱼子酱相思鱼的灵感则是来自苏东坡的散文《超然台记》,文章反映了他知足常乐、超然达观的人生态度,虽然也隐含了少许的苦闷、失意之情。此文倾注了苏东坡与友人抓鱼、煮鱼、酿酒、饮酒的生活情趣,苦中不忘作乐的豁然态度。用肉质嫩滑的鳕鱼搭配鱼子酱,黄澄澄的卖相赏心悦目。
 

南瓜饼配小龙虾粥。(图:嬿青私房菜提供)

主菜:南瓜饼配小龙虾粥

苏东坡的贬谪之路辛苦无比,经常要承受舟车劳顿的折腾,蔽身在粗木造的屋舍里,来到桑麻丛生的荒野时,往往要以野菜粥充饥。这道南瓜饼配小龙虾粥正是由此演化而来。南瓜代表着五谷杂粮,而在粥里添加了龙虾肉,再以大闸蟹的蟹粉来调味。

荔枝冰沙豆腐。(图:嬿青私房菜提供)

甜品:荔枝冰沙豆腐

苏东坡酷爱荔枝,当年被贬到惠州时却处之泰然。只因广东盛产荔枝,身处南方的他近水楼台,自觉比远在京城的皇帝还有口福,遂而写下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”这样流传千古的名句。除了爱荔枝,苏东坡也爱上岭南的好山好水,把满腹苦水唱成了甜甜的赞歌。荔枝冰沙豆腐还原了这一份情怀,采用自制豆腐带出了荔枝冰沙的清爽口感。

书法家陈亮。(摄影:高明)

服装设计师黄华。(摄影:高明)

Foundation Jewellers负责人Thomis Kwan。(摄影:高明)

不只是一场味觉的饷宴

王嬿青说,嬿青私房菜想呈现的不纯粹只是餐饮,除了再现东坡美食及其背后的历史典故之外,也想通过行为艺术对应苏东坡的诗词,尤其是他在逆境中对人生的开悟。

这次的“诗酒趁年华 - 东坡宴”,王嬿青也特别邀来本地书法家陈亮、服装设计师黄华(Thomas Wee)以及Foundation Jewellers负责人Thomis Kwan联手以书法、服饰、珠宝时尚向苏东坡致敬,让宾客在用餐之余,同时也能从本地艺术家的作品之中,有一份艺术的享受,非常有意思。

“诗酒趁年华 - 东坡宴”从即日起推出,并将跨年至2022年2月。套餐价格:每人$188/$228(附红酒和白酒)。12月6日之后,4人用餐,另一位免费。

 

嬿青私房菜
地址:333A Orchard Road, Mandarin Gallery #04-22
订位热线:6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
网站:www.yansdining.com
 

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