$3有得吃!料多味美的云吞面哪里找?

(图:IG @whatisdigesting)

本地大街小巷找得到的云吞面源自广东,但传到南洋有了不一样的诠释,除了汤面还有干捞版,拌辣椒、甜酱等等。最早的云吞馅以全猪肉制,还讲究比例要“肥三瘦七”,先切后剁成碎肉,如今有的加入虾只,有的还加木耳、马蹄增口感。

除了云吞,本地云吞面一般搭配叉烧、青菜和猪油渣,无论当早、午、晚餐或宵夜,都非常受欢迎。好吃的云吞面哪里找?《8视界娱乐生活志》为你推荐5家。


南生云吞面(Nam Seng Wanton Noodle)

(图:南生云吞面;车老板)

关闭将近2年,这家创于1958年的本地老字号今年4月惊喜重开,入驻大巴窑北咖啡店。93岁创店阿婆梁月明身体硬朗,虽然有帮手煮面,但她还是会亲自到咖啡店监督和包云吞。

南生云吞面的云吞比起一般摊位的大颗且鲜美,弹牙面条也特别向供货商定制。和早前远东广场店面相比,它们如今只卖云吞面,无论干或汤,每份$5。不少老顾客评价味道和远东广场时期不太一样,尤其当年配合白领偏好都只做精瘦叉烧,如今带更多肥肉,也没有了菜心,只留下面的口感,但还是相当有水准。

地址:1008A Toa Payoh North S318998
营业时间:8.30am - 5pm


江师傅面家(Chef Kang's Noodle House)

(图:IG @whatisdigesting @eileen_eats_alot)

这家获米其林必比登推荐的云吞面来头不小,原来是米其林一星餐馆“江师傅私房菜”主厨洪宋江开的档口,专卖叉烧云吞面。

这里选用香港进口的竹升面,口感轻盈又弹牙,肥瘦相间的叉烧烧烤得焦香,而巨型云吞用料十足,裹着猪肉碎、虾只、黑木耳和马蹄,口感丰富有层次。撒上的香脆猪油渣拌面一起吃,嘴巴爆油香。

这里的汤也不简单,是胶原蛋白满满的鸡汤。各个环节都处理得很有水准,每份$6叫人吃得心服口服,愿意一再光顾。

地址:11 Lor 3 Toa Payoh, Jackson Square S319579
营业时间:星期二至五8am - 4pm; 星期六、星期天8am - 2pm(星期一休息)


基记面家(Ji Ji Wanton Noodle Specialist)

(图:IG @alieats_22 @thatgluttonn)

芳林熟食中心的人气摊位,创于1965年以来已传承三代,目前由一对姐妹经营。

以家族秘方制作的面条较粗,吃起来没有碱水味,弹牙爽口,拌特调酱料和自制辣椒吃起来偏重口味,但不油腻。叉烧嫩而入味,水煮和油炸云吞每份都有,可说是两全其美,还加了焖香菇和猪油渣,每份$4.50起,分量超多。汤也要给赞,用江鱼仔、枸杞和红枣煮出鲜甜。

它们家鸡排面、鸡脚面和咖喱鸡排面也非常受欢迎。

地址:Block 531A Upper Cross Street, #02-48-49, Hong Lim Food Complex, Singapore 051531
营业时间:9.30am – 7pm(星期四休息)


肥肥烧腊∙云吞面(Fei Fei Roasted Noodle)

(图:FB/ Wt Wong; IG @shootandspoon)

不想扑空一定要早到,这家的云吞面经常不到中午就售罄!

开业超过40年历史,它们每天3am开始炭烤烧腊,带焦香脆边、嘴里化开的鲜嫩多汁叉烧绝对是云吞面的亮点。肥美的云吞也叫人赞赏,薄皮裹着猪肉和虾只,有扁鱼提味,搭配以猪油和自家调味酱拌的细幼鸡蛋面条,咀嚼带嚼劲。

一直以来是西部人气美食,2021年获颁米其林必比登推荐之后人气暴增,人龙变得更长,特别是招牌叉烧经常2、3小时就售个精光。

地址:254 Jurong East Street 24, #01-28, Yuhua Village Market and Food Centre, Singapore 600254
营业时间:8.30am – 12pm(星期天休息)


正光云吞面(Hollywood Zhenguang Wantan Noodle)

(图:IG @yummicraft @thesilverchef)

只要$3,就能尝到分量十足的古早味云吞面!由一对和蔼可亲的老夫妇经营,他们超过半个世纪前在巴耶利峇一带的兴好莱坞餐室(Hin Hollywood Canteen)开摊,当年相当有人气,咖啡店拆除后搬到海格路熟食中心。

这里吃的是朴实无华,但用心准备的云吞面。鸡蛋面由供应商为他们独家制作,摊主用葱和蒜爆香猪油与花生油,调味后以此为酱料拌面。Q弹面条吸收这调味酱,吃起来口口芳香,面不会粘成一团。叉烧由摊主家中自制,软嫩带微醺香,主要都是瘦肉。搭配一碗云吞汤,云吞较小皮较厚,有扁鱼提味,是从前的美味无误。

馋嘴的顾客,也喜欢额外点这里的水饺和炸云吞。

地点:14 Haig Road #01-67, Haig Road Market & Cooked Food Centre, Singapore 430014
营业时间:6.30am – 3pm(星期二休息)
 

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