美味传承!坚持炭火炊煮的砂煲饭哪里找?

(图:New Lucky Claypot Rice)

Where to find claypot rice cooked over a charcoal-fired flame?

在本地,想吃砂煲饭不难找,但坚持以炭火炊煮、味美飘香的砂煲饭并不多了。

老少咸宜的砂煲饭是广东市井美食之一,据说来到本地最初是烧腊档的陪衬美食,在70年代成为主流。当年物资缺乏,食客要求多加点米饭让多人使用,砂煲饭就从单人份的煲仔饭演变成多人份的砂煲饭。

其实,以传统炭火焖煮的砂煲饭讲究火候掌握,更考食客耐心。如今,不少摊贩改以煤气加炭火的两段式煮法,让砂煲饭焖煮时间缩短又不失焦香,也算是传统的保留。

热腾腾、香喷喷的炭火炊煮砂煲饭哪里找?《8视界娱乐生活志》为你推荐。


联合本记煲饭(Lian He Ben Ji Claypot Rice)

(图:Hai RongViet FB)

创于1950年的联合本记煲饭是牛车水大厦的美食名店之一,传统的炭火煮法延续70年,获得米其林必比登推荐。只做晚餐生意,想吃请尽量早到,要不得预备多点时间。

除了腊味饭和滑鸡饭,最多人享用的是杂锦饭,五味配料有鸡肉、腊肠、润肠、腊肉和梅香咸鱼。老板传授正确吃法,即沙煲端来时先把配料盛到小碗分开,以免肉越焖越硬,再淋上调味油和黑酱油把饭拌匀,要下多少按个人喜好。品尝时,再一部分一部分把配料拌入。

滑鸡软嫩饱满,梅香咸鱼也相当大块,但不建议整块吃,因为真的很咸。咬一小口咸鱼让口中充满香气,搭配咸甜带焦香、粒粒分明的米饭已刚好。

每份$5/8/10/12/15/20,可按人数点,$12的杂锦饭适合2至3人享用。

地址:335 Smith Street, #02-197/198, Chinatown Complex, Singapore 050335
电话:6227 2470
营业时间:4.30pm - 10pm


南兴砂煲饭(Nan Xing Claypot Rice)

砂煲里午餐肉加蛋、熏鸭、叉烧配饭,这些新颖口味是否激起你食欲?由两位干劲十足的青年开设,南兴砂煲饭已开业11年,这些年来获得许多老饕认可。这里采用煤气加炭火的“加速”煮法,老板将两种火候都精准拿捏,让沙煲底层焖出焦香均匀的锅巴,锅盖以掀起就飘碳香。

自创口味如餐蛋砂煲饭($6)、烟熏鸭砂煲饭($7)、秘制叉烧砂煲饭($7)顾客各有所好,但第一次来的话,还是推荐最经典的招牌沙煲鸡饭($7/$14/$21)。配料如无骨滑鸡、香肠、贯肠和青菜铺得满满的,它们还加了咸蛋黄代替咸鱼,味道完美融合。

这里的沙煲猪脚醋($7)由其一老板的母亲传授秘方,也相当受欢迎,和砂煲饭很搭。

地址:79 Circuit Rd #01-11, Circuit Road Hawker Centre, Singapore 370079
电话:8498 6599
营业时间:12pm – 8pm(星期三休息)
送餐服务:nanxing.mymenu.com.sg


天天香砂煲饭(Tian Tian Xiang Claypot Rice)

(图:Christine Teo FB; Jessie Soh FB)

阿裕尼的宝藏美食,这档口已经营20多年,现点现做,一天可卖超过100份砂煲饭!

虽然说这里也是先用瓦斯炉把饭煮熟,再把砂煲移到碳炉焖煮,这两段式煮法不影响味道,米饭还是够香、锅底也呈现均匀的焦黑锅巴。这里只有一款沙煲鸡饭($7/$14/$20/$26)鸡肉滑嫩爽口,据说以10几种调味料腌制3小时,也搭配腊肠、咸鱼和咸蛋,口口吃出丰富层次。爱吃辣一定要蘸上它们自制的峇拉煎辣椒。

这里的砂煲饭上桌前已预先淋上调味油和黑酱油,还好拌匀后不会太油或太甜,味道刚好,但相信还是有人更倾向于自己倒酱料调出最喜爱的味道。

地址:119 Aljunied Ave 2 #01-54, Singapore 380119
电话:6744 0158
营业时间:11am – 9pm


新鸿运瓦煲饭(New Lucky Claypot Rice)

又一家获米其林必比登推荐的店家,大家昵称“鸿仔”的创办人钟如杭16岁就在牛车水的砂煲饭档口当学徒,1979年自立门户当老板。他保留了纯炭火焖煮砂煲饭的传统手法,人潮最多的繁忙用餐时间可要等上1个半小时,好在店家接受电话预订(6778 7808),4pm起可打去为晚餐下单。

瓦煲五味饭炭香四溢,配料有鸡肉、咸鱼、腊肠、腊肉和大头菜,鸡肉如传统做法连骨入锅,让骨头的汁焖出来渗透米饭。咸甜按个人喜好调味,店家引进的是古法缸酿的酱油,顶级吃货肯定懂得欣赏。

每份$10/$15/$20/$25,最小的分量适合2人共享。

地址:44 Holland Drive #02-19, Holland Drive Market And Food Centre, Singapore 270044
营业时间:11am – 1pm; 5pm - 8pm(星期三休息)


广东香港味道砂煲饭(Cantonese Claypot Rice)

(图:Marcus Yap FB;Frank Kok FB)

谁说吃砂煲饭都得等很久?在这家万豪酒店前厨师掌勺的著名摊位,价格实惠又美味的砂煲饭不用等太久,就能热腾腾品尝。

最推荐咸鱼沙煲腊味鸡饭($5.80),底层锅巴香脆且焦得恰到好处,配料也给得多,其中鸡肉软嫩、腊肠香而不硬、咸鱼给整体味道添层次,还有青菜正好完美一餐。想换换口味,咸鱼沙煲腊味排骨饭($5.80)也值得一试,排骨咬下时容易脱骨。

这里也有不少炖汤如虫草花炖鸡腿汤($5)、咸菜鸭汤($4.59)和木瓜雪儿炖排骨汤($4),熟客们点砂煲饭时都爱来一碗。

地址:38A Beo Crescent #01-66, Beo Crescent Market, Singapore 169982
营业时间:11.45am - 8pm(星期四、星期天休息)
 

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