暖心又暖胃的潮州粥，在天气转凉时特别令人向往，也是热门夜宵选择。
潮州粥的灵魂当然是“糜”，还要淋上点卤汁最美味。有别于口感绵密的广东粥，潮州粥必须吃出颗颗米粒，却不能太稀烂或过生，粥液还要香浓，准确掌握火候是重点。
每到潮州粥档口，这个那个小菜总让人眼花缭乱，其中潮州卤鸭、清蒸鱼，豆干、咸蛋、卤肠、咸菜和菜脯煎蛋，是吃不腻的经典味道。
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亚城潮州粥（Ah Seah Teochew Porridge）
（图：Ah Seah Teochew Porridge FB；IG @serenetomato）
老板“Ah Seah”19岁就在实龙岗路上段沿街贩卖潮州粥，60多年来屹立不倒，如今由他女儿接手。10多年前，它们搬到现在的宽敞店面，每天准备超过50道菜肴，包括各式卤味和蒸鱼，要宠坏大家的胃。
招牌菜有香脆爽口的炸江鱼仔、纯手工自制鱼饼、用陈年卤汁制作的潮州卤鸭、看似简单但鲜甜爽口的炒包菜，当然还有蒸鲳鱼。
地址：31/33 Teck Chye Terrace, Singapore 545731
电话：6283 7409
营业时间：11am – 10pm（星期一休息）
夜来香潮州粥（Ye Lai Xiang Teochew Porridge）
（图：Pey Siew Ping FB；IG @shootandspoon）
价廉物美的潮州粥，是许多夜班司机最爱的深夜食堂。虽然有老顾客嫌味道不如从前，但多达50样的菜式，总找得到满足胃口的吧！
水米分离的粥总是热腾腾端上，非常暖胃。顾客推荐配菜有卤鸭、卤大肠、卤三层肉、咸蛋肉饼、辣椒花啦和菜脯蛋。经济实惠，是简单的美好。
老顾客一定觉得，介绍夜来香绝不能不提它的“前身”。据知，夜来香现址原本由著名的“夜上海潮州粥”占据，它搬迁时好几名头手选择留下来，另起炉灶开了此店。“夜上海潮州粥”搬到107 Jalan Bukit Merah，但暂时停业装修，未公布何时恢复营业。
地址：116 Bukit Merah View, #01-217, Singapore 151116
营业时间：10am - 4am
春成潮州糜（Choon Seng Teochew Porridge）
（图：Choon Seng Teochew Porridge FB；IG @msposhnosh）
想尝传统潮州小菜，这家百年老店不会让你失望！它们逾100年前在美芝路街头开档，1998年才搬到毗邻白桥巴刹的现址，目前由第4代经营。
老饕们都是冲着它们新鲜的潮州蒸鱼而来，点整条鱼一般至少要$80，这价格在咖啡店实属少见。因为鱼肉鲜美，加上店家清蒸技巧纯熟，许多潮州老板和吃货们不惜花钱宠自己。
想简单经济吃一顿，其他小菜也能让人满意。形状像汉堡肉柳的虾肉煎蛋，一口咬下能吃到Q弹肥美虾肉；鱼饼是店家采用新鲜马当鱼每天手工制作；豆豉炒肉末特别开胃；还有潮汕地区家喻户晓的白灼五花肉，都是熟客们喜爱的小菜。
地址：43 Cambridge Rd #01-09, Singapore 210043
营业时间：10.45am - 3pm（星期天休息）
潮兴糜摊（Teo Heng Porridge Stall）
（图：IG @almeric7；IG @eiffeles）
位于芳林熟食中心的老字号，目前由第4代经营，老板的哥哥以同样招牌在厦门街熟食中心开档。顾客赞这里每样菜都好吃，能尝出摊主守住传统的坚持与用心，其中白肚鱼必点！
这白肚鱼每天限量出售，用咸菜汤烫熟，搭配菜尾端上。它看似平平无奇，但肉质细嫩，还能尝出鲜甜！甚至有老饕传授，因为白肚鱼在同一锅咸菜汤水煮，汤越煮越鲜甜，所以到午餐时间来点，尝到的味道最佳。只是，白肚鱼这么畅销，太迟又怕吃不到啊……
其他推荐配菜，包括微带流心的卤蛋、弹性十足的手工鱼饼、清甜且好咀嚼的白灼鱿鱼和非常入味的焖冬粉包菜。
地址：531A Upper Cross Street #01-56, Singapore 051531
营业时间：8.30am – 1pm（星期六、星期天休息）
新潮园（Sin Chao Gardens）
（图：Sin Chao Gardens FB）
说实话，潮州粥配菜如蒸鱼和菜脯煎蛋，还是现煮享用最美味。想找这类现点现做、环境舒适、有免费停车且价格合理的潮州粥，推荐潮州老饕和各地名人都爱的这一家。
这里传统小菜都很有水准，顾客最爱包括潮州卤鸭（$10/$16/$22）、卤味拼盘（$15/$25/$35）、菜脯蛋（$8/$12/$16）、潮州咸蛤（时价）和各式潮州蒸鱼。喝粥不够饱，这里的菜脯粿条（$12）也非常受欢迎。用餐后，还有传统芋泥（$7）和多款清凉甜点可享用。
餐馆水准与环境，却不收消费税与服务费。
地址：297 River Valley Road Singapore, Singapore 238338
电话：6369 0328
营业时间：10.30am – 3.30pm；5pm – 10pm（星期一休息）
详情可浏览：https://teochewfestival.xpomania.com/
《8视界》和958城市频道是"潮州节2021"的指定媒体伙伴。
