我们俗称“Kway Chap”的粿汁是潮汕一带深受欢迎的街边小吃，先民带着饮食习惯南下，后来在泰国、马来西亚和新加坡发展出融合各地特色的粿汁。
传统潮州粿汁其实不用汤头，而是在粿片淋上一大勺浓浓的米浆拌着吃。但本地人比较不能接受米浆味，后来改以香醇老卤汁代替。
说到粿汁配菜，三层肉和大肠一直是灵魂。早年条件差，能吃的猪部位都不浪费，但猪血和猪肺在上世纪末被政府禁卖，粿汁摊贩改以口感接近的豆干和猪心取代。
清洗猪内脏多工又耗时，如今许多年轻一代又不懂得品尝，使得这古早味在本地越来越少见，叫人惋惜。
好吃的古早味粿汁哪里找？以下为你推荐！
粿汁（Kuey Chap）
由一对老夫妇经营，这摊吃货都懂，每天傍晚开店前已吸引忠实顾客来排队。卤味软嫩入味，或许有些人觉得咸了点，但搭配顺滑爽口的粿，以及带药材味的汤，味道平衡。猪皮卤得浓郁软糯，每份$0.50；大肠、小肠、猪肉、猪肚、猪舌每份$1.20，可说是经济实惠，吃一餐不伤荷包。
这里的自制炸五香（$0.80）也深受顾客喜爱，点一小份配粿汁享用，味道赞。
地址：93 Lorong 4 Toa Payoh, #01-40, S310093
营业时间：5.30pm - 11pm（星期一、星期四休息）
呀仑街粿汁（Garden Street Kway Chap）
位于实龙岗花园熟食中心，这70多年老字号传承3代，目前掌勺的许文道依旧遵循长辈的配方烹煮，保留50年代的粿汁古早味。他的卤汁留30％打底，再加入每天新鲜熬煮的卤汁，搭配软嫩幼滑的粿，让人吃得暖胃。他以醋和盐细心搓洗内脏，保留弹性但吃不出异味，让不少顾客大赞这是他们吃过内脏处理得最干净的粿汁摊。
如果尝过两代老板的粿汁，你或许会发现二代老板的口味偏重，现在咸度减轻些，这是现任老板刻意做的调整，注重健康话这家相当合适。要吃准备等上半小时，因为老板个个步骤都讲究，配菜现点现切。
单人套餐$5.50起。
地址：49A Serangoon Garden Way #01-21, Serangoon Garden Market & Food Centre, S555945
营业时间：8.30am - 3pm（星期一休息）
电话：9001 7844
284粿汁
（图：Andrew Tang FB; IG @myfoodframes）
白天是菜饭摊，晚上卖粿汁，这里深夜食堂营业至3.30am，是人气非常旺的夜宵地点。如果发现长龙蜿蜒延伸至咖啡店后巷，可不要惊讶。
这里粿汁配料选项有10多样，简直是粿汁爱好者的天堂，而且价廉物美。每碗粿汁$0.50、豆卜$0.60、各式内脏$1.50至$3，顾客评价洗得干净无异味。如果你喜欢味道浓郁的粿汁,先说明这里味道偏清淡，但搭配它们的自制辣椒还是很美味。
地址：284 Bishan Street 22, KPT Coffeeshop, S570284
营业时间：8pm - 3am（星期五休息）
哥文园粿汁（Covent Garden Kway Chap）
这里是人气早餐地点，清早就有一大锅卤味飘香，走过不会错过！
已高龄90岁的创办人“蔡阿嫲”还亲自接待顾客，看她握着剪刀把配菜剪小块时手脚利落、算钱时脑袋灵活、老顾客要吃什么她都记得，真叫人赞叹。从好几年前开始，两个儿子就开始在她身边帮忙，如今接手耗体力的清洗和烹煮工作，让古早味得以保留。
顾客赞它们的粿汁价廉物美，猪皮、小肠每份$0.50，大肠每份$2，分量给得很足。配料咸香入味，深褐色汤汁也味道饱满。虽然有$3最低消费，但不难达到，因为各式卤味光看就叫人垂涎三尺。
有网民提醒，如果遇上阿嫲顾摊，点餐时记得声量大一点，因为她听力已退化。
地址：22B Havelock Rd, Havelock Road Cooked Food Centre #01-05, S162022
营业时间：6am - 1pm（星期天、星期一休息）
瑞庆粿汁（Chris Kway Chap）
（图：IG @a.happysoul_5; @eaterries）
喜欢药材味浓郁就来这家！这家档口是东部居民最爱的粿汁，老板是一对朋友，合作已有20多年。它们清晨2.30am就开工，准备过程要花上6小时，包括将各种内脏清洗干净后分开来卤，让大肠、小肠等个别配料的味道更明显，让大家一早就吃到美味粿汁。
加入辣椒干的卤汁香醇浓郁，咸甜交织，搭配丝薄面粿还淋上炸蒜油，特别诱人。每份$5起。
地址：Blk 216 Bedok North Street 1, Bedok Food Centre and Market #01-80, S460216
营业时间：8.30am – 1.30pm（星期一至星期三休息）
