备料多工又耗时 古早味粿汁哪家好吃?

(图:Chris Kway Chap)

我们俗称“Kway Chap”的粿汁是潮汕一带深受欢迎的街边小吃,先民带着饮食习惯南下,后来在泰国、马来西亚和新加坡发展出融合各地特色的粿汁。

传统潮州粿汁其实不用汤头,而是在粿片淋上一大勺浓浓的米浆拌着吃。但本地人比较不能接受米浆味,后来改以香醇老卤汁代替。

说到粿汁配菜,三层肉和大肠一直是灵魂。早年条件差,能吃的猪部位都不浪费,但猪血和猪肺在上世纪末被政府禁卖,粿汁摊贩改以口感接近的豆干和猪心取代。

清洗猪内脏多工又耗时,如今许多年轻一代又不懂得品尝,使得这古早味在本地越来越少见,叫人惋惜。

好吃的古早味粿汁哪里找?以下为你推荐!


粿汁(Kuey Chap)

由一对老夫妇经营,这摊吃货都懂,每天傍晚开店前已吸引忠实顾客来排队。卤味软嫩入味,或许有些人觉得咸了点,但搭配顺滑爽口的粿,以及带药材味的汤,味道平衡。猪皮卤得浓郁软糯,每份$0.50;大肠、小肠、猪肉、猪肚、猪舌每份$1.20,可说是经济实惠,吃一餐不伤荷包。

这里的自制炸五香($0.80)也深受顾客喜爱,点一小份配粿汁享用,味道赞。

地址:93 Lorong 4 Toa Payoh, #01-40, S310093
营业时间:5.30pm - 11pm(星期一、星期四休息)


呀仑街粿汁(Garden Street Kway Chap)

位于实龙岗花园熟食中心,这70多年老字号传承3代,目前掌勺的许文道依旧遵循长辈的配方烹煮,保留50年代的粿汁古早味。他的卤汁留30%打底,再加入每天新鲜熬煮的卤汁,搭配软嫩幼滑的粿,让人吃得暖胃。他以醋和盐细心搓洗内脏,保留弹性但吃不出异味,让不少顾客大赞这是他们吃过内脏处理得最干净的粿汁摊。

如果尝过两代老板的粿汁,你或许会发现二代老板的口味偏重,现在咸度减轻些,这是现任老板刻意做的调整,注重健康话这家相当合适。要吃准备等上半小时,因为老板个个步骤都讲究,配菜现点现切。

单人套餐$5.50起。

地址:49A Serangoon Garden Way #01-21, Serangoon Garden Market & Food Centre, S555945
营业时间:8.30am - 3pm(星期一休息)
电话:9001 7844


284粿汁

(图:Andrew Tang FB; IG @myfoodframes)

白天是菜饭摊,晚上卖粿汁,这里深夜食堂营业至3.30am,是人气非常旺的夜宵地点。如果发现长龙蜿蜒延伸至咖啡店后巷,可不要惊讶。

这里粿汁配料选项有10多样,简直是粿汁爱好者的天堂,而且价廉物美。每碗粿汁$0.50、豆卜$0.60、各式内脏$1.50至$3,顾客评价洗得干净无异味。如果你喜欢味道浓郁的粿汁,先说明这里味道偏清淡,但搭配它们的自制辣椒还是很美味。

地址:284 Bishan Street 22, KPT Coffeeshop, S570284
营业时间:8pm - 3am(星期五休息)


哥文园粿汁(Covent Garden Kway Chap)

这里是人气早餐地点,清早就有一大锅卤味飘香,走过不会错过!

已高龄90岁的创办人“蔡阿嫲”还亲自接待顾客,看她握着剪刀把配菜剪小块时手脚利落、算钱时脑袋灵活、老顾客要吃什么她都记得,真叫人赞叹。从好几年前开始,两个儿子就开始在她身边帮忙,如今接手耗体力的清洗和烹煮工作,让古早味得以保留。

顾客赞它们的粿汁价廉物美,猪皮、小肠每份$0.50,大肠每份$2,分量给得很足。配料咸香入味,深褐色汤汁也味道饱满。虽然有$3最低消费,但不难达到,因为各式卤味光看就叫人垂涎三尺。

有网民提醒,如果遇上阿嫲顾摊,点餐时记得声量大一点,因为她听力已退化。

地址:22B Havelock Rd, Havelock Road Cooked Food Centre #01-05, S162022
营业时间:6am - 1pm(星期天、星期一休息)


瑞庆粿汁(Chris Kway Chap)

(图:IG @a.happysoul_5; @eaterries)

喜欢药材味浓郁就来这家!这家档口是东部居民最爱的粿汁,老板是一对朋友,合作已有20多年。它们清晨2.30am就开工,准备过程要花上6小时,包括将各种内脏清洗干净后分开来卤,让大肠、小肠等个别配料的味道更明显,让大家一早就吃到美味粿汁。

加入辣椒干的卤汁香醇浓郁,咸甜交织,搭配丝薄面粿还淋上炸蒜油,特别诱人。每份$5起。

地址:Blk 216 Bedok North Street 1, Bedok Food Centre and Market #01-80, S460216
营业时间:8.30am – 1.30pm(星期一至星期三休息)

相关标签
  • 美食哪里找
  • 粿汁
  • Kway Chap
  • 你可能会感兴趣 You may also like

    热门 Discover

    广告

    广告