香郁黏稠才美味!好吃的卤面哪里找?

(图:HungryGoWhere.com)

我们俗称“Lor Mee”的卤面,是源自福建漳州的面食,被福建人带来本地之后,融入东南亚风味,成了许多人童年的暖心回忆。

卤汁是卤面的灵魂,太浓稠易腻、太水“抓不住”顺滑面条,卤汁要香郁且黏稠度刚好,才称得上美味。炸肉丸、卤肉和蒸鱼是古早风味卤面少不了的配料,摊贩们如今变化出特色,搭配炸芋头、鸡排、猪皮甚至鲨鱼肉,满足各种喜好。当然,还得依喜好加入蒜蓉、浙醋、葱和辣椒调味,就是一碗让人欲罢不能的卤面了!

结合网友推荐和编辑室的私房口袋名单,以下5家卤面值得你光顾。


觉代卤面

(图:IG @mightyfoodie @uniquelious)

价廉物美的卤面,就藏在后港茨园小贩中心。

这其实是70年老字号,如今由第2代接手。它们家炸芋头卤面最受欢迎,给浓郁卤面添爽脆口感,每碗只要$2.80。每碗$3的炸鸡扒卤面也很实惠,而$4的传统卤面能一次尝到炸芋头、卤肉、卤蛋和炸鳕鱼。如果你对炸鳕鱼情有独钟,能以同样价格点炸鳕鱼卤面,一饱口福。

地址:51 Hougang Ave 9, #01-13 Ci Yuan Hawker Centre, Singapore 538776
营业时间:8am - 9.45pm

味难忘福建卤面

(图:FB @mylovelybluesky;IG @kingfoodylog)

这一家,很多人可说是从小吃到大!由一对80来岁老夫妇经营,他们1975年就在新加坡河畔设摊卖卤面,后来搬迁至金鞋停车场的熟食中心,近年又因为翻新而暂时搬到现址。

摊主将古早味卤面改良,包括卤汁不加蛋花、口感更轻盈,平衡了传统扁黄面的碱味。配料方面,除了传统炸肉丸,丰富配料还有以瘦肉制作的卤肉、蒸金目鲈和猪皮,很符合注重健康美容的现代人味蕾。

湿湿黏黏的卤面当然要来点爽脆口感,这里加了自制炸蛋皮,也很受欢迎。每碗$3/$4,除了“味难忘”,这价格在金融商业区还真的很难得。

地址:5 Cross St #01-46, Market Street Interim Food Centre, Singapore 048424    
营业时间:10am - 2.30pm(星期二至星期五)

卤面178

(图:IG @charmy_mameko @dr.singapore)

用鲨鱼肉取代卤面的炸鱼,全岛仅此一家!大大块的鲨鱼片炸得金黄香脆,也撒上许多炸面皮,即使浸在卤汁还出奇爽脆,给浓稠的面条多一层口感。每碗$3是基本卤面,要点$4的才附加鲨鱼片。这家摊位还获颁米其林餐盘奖(Michelin Plate)哦!

中峇鲁熟食中心还有另一家老字号卤面摊位——中峇鲁卤面(#02-80),人气与卤面178不相上下,且分量十足,也值得尝尝。

地址:30 Seng Poh Rd, Tiong Bahru Market #02-23, Singapore 168898 
营业时间:7am - 2.30pm(星期三休息)

新美香正宗卤面

(图:FB @tengccteng;IG @cafehoppingkids)

想吃要排队,但大家心甘情愿!同样获米其林餐盘奖肯定,这家老字号摊位的卤汁香浓味美、酸辣平衡,不会勾芡得稠乎乎,无需额外调味就让人满意。

网友赞他们服务好、品质一致且分量十足。这里的卤面($4/$5/$6)招牌配料就是满满的手撕大板鱼,和一般油炸鱼片相比更健康多工,而看似简单的卤蛋也非常入味。

位于马里士他路的分店刚在8月开张,由原店老板的女儿掌管,而NOC创办人之一Ryan Tan因为从小爱吃,也成为分店合伙人。价格比较高($6/$8/$10),但用餐环境更舒适,分量十足。

地址:51 Old Airport Road, #01-116 Old Airport Road Food Centre, Singapore 390051
营业时间:6am – 1pm(星期一、星期四休息)

分店地址:586 Balestier Road #01-01, Eastpac Building Singapore 329898
营业时间:9am - 9pm

油池凤珍卤面

(图:IG @binfluencer_ @thedeadcockroach)

最多网民推荐这家!卤汁又香又浓,而卤肉、虾枣、五香等配料全手工制作,金黄脆皮裹着的炸鱼很大块,能吃到真材实料,而炸猪肉丸最受欢迎,带五香味,香脆爽口。

原店在油池S-11咖啡店,它们在2020年于Devan Nair Institute开了分店,除了传统卤面($6)还有鸳鸯鱼卤面($7)、鸡蛋豆花卤面($6)、鱼饺卤面($7.50)等,同样很有人气。

地址:787B Choa Chu Kang Drive, S-11 Coffeeshop Singapore 682787
营业时间:7am – 2pm(星期六至1pm,星期天休息)

分店地址:80 Jurong East Street 21,  Devan Nair Institute #01-05, Singapore 609607
营业时间:7am - 3pm(星期六至1.30pm;星期天与公共假期休息)

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