我们俗称“Lor Mee”的卤面，是源自福建漳州的面食，被福建人带来本地之后，融入东南亚风味，成了许多人童年的暖心回忆。
卤汁是卤面的灵魂，太浓稠易腻、太水“抓不住”顺滑面条，卤汁要香郁且黏稠度刚好，才称得上美味。炸肉丸、卤肉和蒸鱼是古早风味卤面少不了的配料，摊贩们如今变化出特色，搭配炸芋头、鸡排、猪皮甚至鲨鱼肉，满足各种喜好。当然，还得依喜好加入蒜蓉、浙醋、葱和辣椒调味，就是一碗让人欲罢不能的卤面了！
结合网友推荐和编辑室的私房口袋名单，以下5家卤面值得你光顾。
觉代卤面
（图：IG @mightyfoodie @uniquelious）
价廉物美的卤面，就藏在后港茨园小贩中心。
这其实是70年老字号，如今由第2代接手。它们家炸芋头卤面最受欢迎，给浓郁卤面添爽脆口感，每碗只要$2.80。每碗$3的炸鸡扒卤面也很实惠，而$4的传统卤面能一次尝到炸芋头、卤肉、卤蛋和炸鳕鱼。如果你对炸鳕鱼情有独钟，能以同样价格点炸鳕鱼卤面，一饱口福。
地址：51 Hougang Ave 9, #01-13 Ci Yuan Hawker Centre, Singapore 538776
营业时间：8am - 9.45pm
味难忘福建卤面
（图：FB @mylovelybluesky；IG @kingfoodylog）
这一家，很多人可说是从小吃到大！由一对80来岁老夫妇经营，他们1975年就在新加坡河畔设摊卖卤面，后来搬迁至金鞋停车场的熟食中心，近年又因为翻新而暂时搬到现址。
摊主将古早味卤面改良，包括卤汁不加蛋花、口感更轻盈，平衡了传统扁黄面的碱味。配料方面，除了传统炸肉丸，丰富配料还有以瘦肉制作的卤肉、蒸金目鲈和猪皮，很符合注重健康美容的现代人味蕾。
湿湿黏黏的卤面当然要来点爽脆口感，这里加了自制炸蛋皮，也很受欢迎。每碗$3/$4，除了“味难忘”，这价格在金融商业区还真的很难得。
地址：5 Cross St #01-46, Market Street Interim Food Centre, Singapore 048424
营业时间：10am - 2.30pm（星期二至星期五）
卤面178
（图：IG @charmy_mameko @dr.singapore）
用鲨鱼肉取代卤面的炸鱼，全岛仅此一家！大大块的鲨鱼片炸得金黄香脆，也撒上许多炸面皮，即使浸在卤汁还出奇爽脆，给浓稠的面条多一层口感。每碗$3是基本卤面，要点$4的才附加鲨鱼片。这家摊位还获颁米其林餐盘奖（Michelin Plate）哦！
中峇鲁熟食中心还有另一家老字号卤面摊位——中峇鲁卤面（#02-80），人气与卤面178不相上下，且分量十足，也值得尝尝。
地址：30 Seng Poh Rd, Tiong Bahru Market #02-23, Singapore 168898
营业时间：7am - 2.30pm（星期三休息）
新美香正宗卤面
（图：FB @tengccteng；IG @cafehoppingkids）
想吃要排队，但大家心甘情愿！同样获米其林餐盘奖肯定，这家老字号摊位的卤汁香浓味美、酸辣平衡，不会勾芡得稠乎乎，无需额外调味就让人满意。
网友赞他们服务好、品质一致且分量十足。这里的卤面（$4/$5/$6）招牌配料就是满满的手撕大板鱼，和一般油炸鱼片相比更健康多工，而看似简单的卤蛋也非常入味。
位于马里士他路的分店刚在8月开张，由原店老板的女儿掌管，而NOC创办人之一Ryan Tan因为从小爱吃，也成为分店合伙人。价格比较高（$6/$8/$10），但用餐环境更舒适，分量十足。
地址：51 Old Airport Road, #01-116 Old Airport Road Food Centre, Singapore 390051
营业时间：6am – 1pm（星期一、星期四休息）
分店地址：586 Balestier Road #01-01, Eastpac Building Singapore 329898
营业时间：9am - 9pm
油池凤珍卤面
（图：IG @binfluencer_ @thedeadcockroach）
最多网民推荐这家！卤汁又香又浓，而卤肉、虾枣、五香等配料全手工制作，金黄脆皮裹着的炸鱼很大块，能吃到真材实料，而炸猪肉丸最受欢迎，带五香味，香脆爽口。
原店在油池S-11咖啡店，它们在2020年于Devan Nair Institute开了分店，除了传统卤面（$6）还有鸳鸯鱼卤面（$7）、鸡蛋豆花卤面（$6）、鱼饺卤面（$7.50）等，同样很有人气。
地址：787B Choa Chu Kang Drive, S-11 Coffeeshop Singapore 682787
营业时间：7am – 2pm（星期六至1pm，星期天休息）
分店地址：80 Jurong East Street 21, Devan Nair Institute #01-05, Singapore 609607
营业时间：7am - 3pm（星期六至1.30pm；星期天与公共假期休息）
