味蕾也乡愁 王嬿青三战私房菜

(图:餐馆提供)

(图:餐馆提供)

2005年,武吉知马路一带出现了一家“嬿青私房菜”,餐馆的主人是个不折不扣的上海姑娘。2006年底,“嬿青私房菜”迁入赞美广场,却因美丽的女主人遭逢人生巨变而在2008年宣布结业。

隔年,转战杂志业的王嬿青被派驻到上海开拓业务,在老家一晃7年,直到2016年底才回到新加坡。

2019年5月,“嬿青私房菜”卷土重来,在繁华的乌节路继续着王嬿青的味蕾之旅……
 

(图:餐馆提供)

饮食业的大变化!

阔别饮食业10年,嬿青看到了上海菜在新加坡的演变,而进入一个互联网时代,随着智能手机的普及化,对传统饮食业更是带来翻天覆地的变化。

嬿青认为,今天餐馆开在什么地方已不是致胜的首要条件。“先别说新加坡不大,只要有互联网、有手机、有Google Map,网友看到评论就会去找,何况还有过去的不少熟客,一听说‘嬿青私房菜’回来了,都纷纷前来支持捧场。”

全新出击的“嬿青私房菜”依然为食客呈上精致的上海菜,也因为地处于乌节路区,要顺应商务客的需求,除了有3间厢房,餐馆的纳客量可高达100人。“周末期间还是有不少家庭客上门,庆祝生日、好友聚会的都有。”

嬿青笑说,见多识广的新加坡人对上海菜已经非常熟悉,客人还会和她分享在上海哪个餐馆吃过什么菜,然后希望可以在“嬿青私房菜”品尝到……

“新加坡是热带国家,食材、人力各方面都有一定的限制。说实话,要在本地吃到忠于原味的上海菜是有难度的。所以我们的考量重点在于怎样聪明地、循序渐进地推出跟着四季走的时令菜肴来满足食客,这是一项挑战。”

 “中高档精致上海菜”是“嬿青私房菜”的市场定位,但在包装上加以改良,可以说,奉桌的每一道菜都是千锤百炼,无论是对本邦上海人还是新移民,抑或是新加坡人来说,用精致手法呈现出老上海的原汁原味,一样深得人心。

(图:餐馆提供)

上海熏鱼(图:餐馆提供)

从容化危机为商机

疫情当前,外卖取代了堂食。“从阻断措施实施开始,我们已经决定完全放弃主菜单,重新设定一份外卖菜单,菜式以便利为诉求,只要热一热就可以以享用。最重要的是,我们要确保打包回家的食物,在味道上尽量维持不变。”

好在上海菜系里,有不少前菜和冷盘。先说招牌上海熏鱼,原本选用的是青鱼或鲳鱼来制作,但青鱼的货源完全中断,鲳鱼的成本又太高,餐馆几乎要放弃这道菜了,好在后来在鱼市场上又找到一种白鱼,做出来的熏鱼保留了“外脆很嫩”的特点,很受欢饮。
 

红烧肉(图:餐馆提供)

另一道外婆红烧肉,属于家常菜,选用油而不腻的上好五花肉,为了让大家摄取更多的蛋白质,师傅在红烧肉中添加了卤蛋、百叶结(一种豆制品,可打结)、笋、鱿鱼等。

雪菜黄鱼汤(图:餐馆提供)

而汤品方面,招牌菜雪菜黄鱼汤所用的黄鱼味道鲜美,氨基酸含量高,但鱼肉多刺,所以顾客还可选择雪菜笋壳鱼汤。两道鱼汤加了雪菜,完全属上海风味。

上海鲜肉月饼(图:餐馆提供)

上海生煎包(图:餐馆提供)

也因为疫情所致,“嬿青私房菜”目前也未顾客推出一日三餐皆可享用的上海点心。对于食量小或在控制食量中的人,用点心搭配一样小菜,比如馄饨,就已经足够。于是乎,餐馆又开发出了一些半成品,出售各种口味的生馄饨等。

上海点心中,上海鲜肉月饼以及糯米烧卖也是人气小点。

嬿青要重点推荐的还有她引以为傲的上海生煎包。“我们的生煎包选用的是特级有机初榨橄榄油和上乘的西班牙猪肉来制作,套用我女儿的形容,就是‘有一点咬一口,想象旅行的感觉’”。

疫情不知何时休,但“嬿青私房菜”的方向不茫然。 “这时候既然已经打开了外卖市场,不如继续下去,我们会不断推出新菜式和堂食套餐,外卖套餐每个月也会更新。另外,也会继续研发半成品。”

“嬿青私房菜”目前已经建立了专属的网络平台,开了自己的微信号、小程序,并有自己的一套点餐系统。

即将在端午节应节上市的上海风味粽子,则有鲜肉粽腌笃鲜粽赤豆粽,还有迎合本地人口味的全家福鲍鱼粽

“我无意开疆拓土,只想尽心把自己的这个小平台经营好,尤其是成功开发外卖市场,希望借由美食进行文化活动的分享,比如开直播、办活动,让‘嬿青私房菜’成为一家个人化兼个性化的餐馆,传达我本人对生活和美食的一份坚持。”

 

嬿青私房菜(YAN'S DINING)

地址:333A Orchard Rd, 04-22 Mandarin Gallery
电话:6836 1188/9018 0833/9664 2000
订餐:www.yansdining.sg/order


 

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