周璇之夜迎新晚宴  平安夜登场

(图:嬿青私房菜提供)

今年是“金嗓子”周璇诞辰100周年纪念,“嬿青私房菜”从她的经典歌曲中汲取灵感,从今天平安夜(24日)开始至明年2月,将歌曲、美食、书法,画作完美结合,推出“周璇之夜迎新晚宴”。

四季歌(图:嬿青私房菜提供)

四季歌

代表菜品:桂花酱鸭、海螺藕片、柚子十八鲜、黑鱼子素鹅

以此四拼象征四季繁华。“桂花酱鸭”取自“春江水暖鸭先知”诗句,代表春季;“海螺藕片”加入夏产藕片,代表夏季;“柚子十八鲜”所用的柚子代表秋季;“黑鱼子素鹅”改良自传传上海素鹅,加入冬笋丝和黑松露,代表冬季。

点评:4道小吃各有特色,荤素有致,相互辉映,是很理想的开胃前菜。其中“桂花酱鸭”属于非常道地的上海风味,吃惯烧鸭和烤鸭的本地人值得一试。“海螺藕片”特调的酱汁更是让人胃口大开。
 

合家欢(摄影:高明)

合家欢

代表菜品:娃娃菜蟹粉狮子头炖汤

周璇这首名曲是人们春节必唱的歌曲,充满了欢快的氛围。上海狮子头的特点是肉丸的体积特大,这道菜在猪肉丸里加入蟹粉和虾肉,份量十足;而用枸杞子、娃娃菜和其他蔬菜制作的炖汤,口感特别清甜,也像是大杂烩。嬿青笑说,如果说解封第2阶段的群聚以5人为限属“小团圆”,那在28日过后进入解封第3阶段时,8人群聚可说是“合家欢”了!

点评:这道汤品在进入主菜前享用特别暖胃。狮子头其实颇有饱足感,但还是让人连丸带汤一饮而尽,且意犹未尽!
 

花样的年华(摄影:高明)

花样的年华

代表菜品:干烧花胶明虾

当年王家卫正是由词曲得到灵感,拍出了经典巨片《花样年华》。“干烧大明虾”是上海特色菜,鲜嫩的大虾搭配红红艳艳的酱汁,加上滋润养颜的花胶,象征的正是少女的花样年华。值得一提的是,酱汁采用番茄酱呈现出鲜艳的色泽,也加入酒酿,让口感带有米粒感,非常特别。

点评:喜欢吃虾的朋友一定会喜欢这道菜,类似辣椒螃蟹的酱汁带有迷人的微醺口感,可以让人吃到一滴不剩。

凤凰于飞(图:嬿青私房菜提供)

凤凰于飞

代表菜品:黄焖鲍鱼走地鸡

“凤凰于飞”一词源自自《诗经》,充满诗情画意,象征新的一年大家都能够一扫阴霾,展翅高飞。最特别之处是师傅选用了肉质较佳的“走地鸡”为主要食材,并用鲍鱼片排列成翅状,象征凤凰的羽毛,再淋上黄焖汁,寓意“飞黄腾达”。

点评:在本地能尝到走地鸡的机会不多,其肉质清甜非常,而鲍鱼片搭配黄焖汁总有股“春意盎然”的意味,恍惚已是在过年了!
 

夜上海(图:嬿青私房菜提供)

夜上海

代表菜品:花雕熟醉蟹

大闸蟹是上海老饕的最爱之一,虽然在新加坡也能尝到,但吃法不外是清蒸或是水煮。这道“花雕熟醉蟹”顾名思义,是先把大闸蟹蒸熟,再用绍兴花雕酒和调味料浸上一周,掰开蟹壳时触目尽是一片黄灿灿的膏黄,象征旧上海“纸醉金迷”的繁华景象,真正是酒不醉人人自醉啊。

点评:这种大闸蟹的吃法对本地食客来说颇为新鲜,也值得尝鲜。亮点是,师傅选用的是大如巴掌的大闸蟹,膏汁丰腴,让人吃得非常过瘾!
 

五芳斋(摄影:高明)

五芳斋

代表菜品:罗汉什素

这首由周璇、严华和严斐合唱的歌曲,相对周璇的其他名曲来说是较冷门,但却非常独特。“五芳斋”在上海也是一家妇孺皆知的百年老店,以粽子闻名遐恶。贴合多人合唱的歌曲特色,“五芳斋”选用了5种不同的蔬菜呈现素菜之可口。

点评:经历了前面几道大菜,“五芳斋”来得正是时候,正好发挥了调节味蕾的作用。
 

天涯歌女(摄影:高明)

天涯歌女

代表菜品:海胆生煎包

“天涯呀海角,觅呀觅知音……”有了互联网,“天涯”遇见“海角”已不是天方夜谭。身处在茫茫人海中,总会找到志趣相投的人。一如海胆和生煎包,本是风马牛不相及的两样东西,却在这里遇合了。生煎包是传统上海点心,师傅在馅料里加入了海胆,居然带出了另一层口感享受,也对应了周璇的首本名曲的歌词。

点评:海胆恰如其分地隐在肉馅之中,不喧宾夺主,只为熟悉的上海生煎包增添了更浓郁的口感。

月圆花好(摄影:高明)

月圆花好

代表菜品:雪媚娘巧克力挞

将榴梿雪媚娘+巧克力塔摆成圈形,象征了月圆花正好。而之所以选用榴梿,是为呈现“海派上海菜落地南洋”的妙境。此外,《月圆花好》歌词中的“浮云散,明月照人来”,也唱出了全球人类的心声,期盼疫情赶快过去,美好的明天指日可待。

点评:甜点,永远是一餐之中最美丽的完结篇!

(图:嬿青私房菜提供)

书法:陈亮(图:嬿青私房菜提供)

陈亮(左)和王嬿青。(图:陈亮提供)

“周璇之夜迎新晚宴” 从圣诞、元旦跨足新年,每人168++,每份套餐附有1杯香槟和1杯干邑。在用餐之余,还可欣赏周璇的名曲、书法家陈亮的书法和莫尼的画作。

 

嬿青私房菜
地址:333A Orchard Road,,Mandarin Gallery #04-22
订位热线:6836 1188 / 9018 0833 / 9664 2000
网站:www.yansdining.com
 

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