云南菜不只吃菇菌 云海肴让年菜生动起来

(图:云海肴提供)

云海肴(YUN NANS)迎接牛年,今年依然主打从云南进口的高级食材,“菌王之王”野生羊肚菌每公斤就要$800以上;还有云南出产的黑松露和野生牛肝菌,都会出现在年菜里。
 

(图:云海菜提供)

火焰聚宝盆菜Prosperity Treasure Hot Pot(小$288++;大$438++)

为了让这道盆菜卖相更佳,云海肴不惜成本从外国引进价值$200 的特制“盆”,盆心的炭火清晰可见,并加入更多高级食材华丽升级。先说汤汁,它是以金华火腿、鸡脚、老母鸡、猪大骨、瘦肉、猪蹄、干贝、胡萝卜等材料熬煮6小时而成。金澄澄的汤汁里皆是野生羊肚菌、野生黄金木耳、虾、海参、鲍鱼、鱼鳔、虫草花等,底层还铺着芋头与白菜,非常丰盛。
 

(摄影:高明)

古法盐焗鸡Traditional Salt Baked Chicken(半只$22.80++;整只$38.80++)

叫它云南版海南白斩鸡!没错,甘榜鸡用的是海南手法制作,使用沙姜和南姜,与香兰叶和云南香茅一起用鸡油炒香,之后再加入以黄姜粉和栀子黄制作酱汁。这道菜的制作过程相当费时,单是鸡肉就要先焖煮1小时,再烘烤1小时,让鸡肉的肉质特别细嫩多汁,非常入味。 
 

(摄影:高明)

松露避风塘焗大排“Bi Feng Tang" Style Pork Ribs with Truffles($33.80++)

这道菜巧借粤菜手法制作,排骨使用云南特制辣椒腌制,特别香辣美味。“避风塘”的口感则要先把云南大蒜油炸至金黄后,再加入排骨。最后再加入云南黑松露片,进一步提升鲜味。排骨入口即化,难以形容的美味。
 

(摄影:高明)

松露菌菇煨伊面Braised Truffle Ee-fu Noodles($16.80++)

如何做到寸寸面条都这样饱吸高汤?秘诀就是:汤头选用云南火腿和老母鸡熬煮而成,面条里也可以吃到来自云南的新鲜黑松露;最后,用`餐馆自制的辣椒酱搭配面条享用,妙不可言。
 

(摄影:高明)

安南子炖桃胶雪莲子Double Boiled Peach Gum and Snow Fungus($6.80++)

每年的农历新年期间,大家都要顶着头上的大太阳去拜年,这道口味清新的甜品来得正是时候。顾名思义,安南子炖桃胶雪莲子使用了安南子(即胖大海)桃胶、雪莲和莲子炖煮而成,不但美味养颜,还可消解暑气。
 
 

(图:云海肴提供)

把美味打包回家!

鸿福鲍鱼捞生Prosperity Abalone Yu Sheng(6人$58.80;10人$78.80)从2月1日至26日推出。除了有整粒鲍鱼,还加入芋头和沙葛条,让口感更加爽脆、多汁。

云海肴今年推出6款新春套餐,供4人至8人享用($298++ 至S$838++,2月1日至28日提供)。除了堂食套餐,也有特备外卖新春套餐($338+,会员价$298+),包括鸿福鲍鱼捞生、火焰聚宝盆菜 、荷叶糯米包饭 、古法盐焗鸡等。

 

云海肴
地址: Jewel Changi Airport, #02-217
电话: 6908 3677

地址: Westgate,#03-07
电话: 6970 9891

地址: NEX,#B1-15
电话: 6970 7883

农历新年营业时间
除夕团圆饭 – 第1轮: 4.30pm - 6pm;第2轮: 6.30pm - 8pm;第3轮:8.15pm - 9.45 pm
2月12日(大年初一)休息。

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