让苦瓜不再苦 清脆亮绿孩子也爱吃!

(图:Pexels)

新加坡的天气每天都这么热,吃些清热解暑的蔬菜是必要的,特别是苦瓜,非常适合多吃。

苦瓜自带一种苦的味道。很多人以为在炒苦瓜时,用盐腌制就可去其苦味。这个方法是错误的,这样做不但会让苦瓜的营养流失,因为盐有很强的脱水作用;而盐放多了,对健康也会带来另一重危害。

要让苦瓜不苦,一点都不难!

(图:Pexels)

4个步骤苦尽甘来

用苦瓜做菜时,想要苦瓜清爽脆绿、不苦、不发软、不发黄,可用以下方法:

1. 苦瓜中含有一种苦瓜素,而这种苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中,所以处理苦瓜时一定要耐心地将苦瓜瓤清除干净,最好是苦瓜底层的白色瓤都用小勺子刮干净,直到可以看到绿色的苦瓜皮,这样可以大大地降低苦瓜中的苦味。

2. 苦瓜去瓤后切片,放入清水中浸泡5分钟,这样做可以将苦瓜片切面上的苦水浸泡掉,有效降底苦瓜中的苦味。

3. 将苦瓜片放入锅中焯水,焯水时加入少许食盐和食用油。放盐可以起到消毒杀菌的作用,也可以提前使苦瓜煮至入味;放食用油,则可以锁住苦瓜中的水份以及营养素,留住苦瓜翠绿的颜色。此外,焯水可以去除苦瓜中的草酸,还可以去除苦瓜中大量的苦味,使苦瓜更加脆绿不发黑。

4. 焯水后,将苦瓜片再次入锅翻炒时,可以加少许白糖调味,即可中和苦瓜中的苦味,还可以提鲜。


 

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