皮蛋在制作的过程中，蛋中的蛋白质和脂肪会被分解，所以相对于鲜蛋，更易被消化吸收。
切皮蛋的时候，经常会遇到皮蛋沾刀、散花不成形的状况。其实，要解决这个问题很简单，就是切皮蛋时不要直接下刀切，略施小计，不沾刀、不散花，好看又好吃的皮蛋就可摆盘了！
（图：互联网）
切出完整、漂亮的皮蛋3步骤
1. 皮蛋表皮先用清水冲洗干净，然后放到锅中，加入适量凉水煮5、6分钟，然后关火继续焖2分钟，捞出皮蛋迅速放到凉水下冲20秒左右。
2. 皮蛋这样煮一煮再切，中间的蛋黄就会凝固，煮过的皮蛋不但腥味会减轻，而且切时不沾刀、不散花。另外，煮过的皮蛋用凉水冲一冲再剥皮，就不会粘蛋皮了，可保皮蛋完整又好看。
3. 皮蛋过凉后剥去外皮，然后切成小块，切时还有一个小妙招，就是在将刀在水里蘸一下，让其表面沾有一层水，这样切的时候也会不容易沾刀。
（图：互联网）
温馨提示：
在挑选皮蛋时，要选蛋皮完整无裂纹、蛋皮颜色灰白，晃动时有明显颤动感，去皮后没有刺鼻异味，这样的皮蛋吃了才安心。
皮蛋虽然好吃，但不可一次吃太多，也不要长期大量食用。
