炒菜2大通病 让营养大量流失

(图:Pexels)

很多人贪方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质就会溶到水里,造成损失。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

很多人也认为把菜切得越细越好。但从营养的角度来说,蔬菜不应切得太细碎。因为切得越小,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

蔬菜最好是现切现炒,现炒现吃最营养!
 

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