虽然鸡蛋的营养价值高，吃法多变，但吃蛋还是存在不少误区需要厘清。
蛋壳的颜色越深，营养价值越高？
鸡蛋壳的颜色与营养价值没有直接的关系，鸡蛋的营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。但蛋清越浓稠，表明鸡蛋的蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。在正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋，营养也会稍好一些。
生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养？
有人认为生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，更容易引起细菌感染。大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
鸡蛋怎么吃营养都一样？
鸡蛋可煮、蒸、炸、炒等，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，生吃为30%-50% 。由此看来，煮和蒸才是最佳的吃蛋法。
