煮蛋的时间越长越好?“3分钟鸡蛋”最易消化

(图:Pexels)

不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是指微熟的鸡蛋,最容易消化,约需90分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约需120分钟;煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内消化需要195分钟!

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被身体吸收。而油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常形成对人体健康不利的化学物质。

煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
 

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