不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是指微熟的鸡蛋，最容易消化，约需90分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约需120分钟；煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内消化需要195分钟！
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被身体吸收。而油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
