很多人在烹调肉类之前，都习惯把生肉洗一洗。可是如果处理不当，就可能让营养白白流失，带来安全隐患。
细菌传播：有些人为了方便省事，把生肉直接放在水龙头下冲洗。可是用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死细菌，四处飞溅的水花还可能让细菌传染厨房 — 水槽、砧板、菜刀……只要水花可以溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌。
营养流失：还有些人会把肉放到容器中，倒上热水冲洗。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。此外，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。实验证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
正确处理：生肉可以放在在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用厨房纸巾吸干水份，即可烹煮。
