冲洗肉类散播细菌 热水洗肉损失营养

(图:Pexels)

很多人在烹调肉类之前,都习惯把生肉洗一洗。可是如果处理不当,就可能让营养白白流失,带来安全隐患。

细菌传播:有些人为了方便省事,把生肉直接放在水龙头下冲洗。可是用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死细菌,四处飞溅的水花还可能让细菌传染厨房 — 水槽、砧板、菜刀……只要水花可以溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌。

营养流失:还有些人会把肉放到容器中,倒上热水冲洗。肉类含有丰富的蛋白质,在热水的浸泡下,蛋白质会溶于水中,造成营养流失。此外,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。实验证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

正确处理:生肉可以放在在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然后用厨房纸巾吸干水份,即可烹煮。
 

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