在大热天里生吃蔬菜不仅口感清爽，而且能减少营养流失。但是不是所有的蔬菜都适合生吃呢？
注重饮食健康的人越来越多，把蔬菜沙律当饭吃的上班族比比皆是。的确，蔬菜含有的水分较多，热量也低，可以提供人体所需的维生素、矿物元素和膳食纤维等营养素，如胡萝卜素、叶酸和钙、磷、钾、铁等。其中一些维生素和微量元素对温度十分敏感，加热过高很容易破坏其中的营养成分。因此，很多人都选择生吃蔬菜。
只是生吃蔬菜的一大问题，是容易受到寄生虫的感染，而且并非每一种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜如果没有经过烹煮，反而不利于营养吸收。
以口感来说，西兰花和花菜等蔬菜焯过后会更好吃，其中丰富的膳食纤维也更容易消化。菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合，形成难以吸收的草酸钙。在凉拌前，先三用开水将这些蔬菜焯一下，可以除去其中大部分草酸。而豆类和薯类，如果不经煮熟煮透，不仅不利于营养吸收，还会引起身体不适。
