煎鱼总是“体无完肤” 6个小技巧让你炒什么都不粘锅!

(综合讯)煎鱼时,鱼却粘在铁锅里拿不起来,用锅铲翻动鱼时,一一条鱼连鱼皮都没了!

用铁锅煎荷包蛋,放了不少油,煎出来的蛋还是碎碎地不成形。

食物粘锅,无疑是一种没有必要的浪费。

但只需掌握一些小技巧,只用少量的油,就可以有效防止食物粘在锅上。

(图:Pexels)

食物粘锅的原因

金属锅内积聚了水分:金属表面有肉眼看不见的凹面,每当锅接触到水时,哪怕刷干了还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。

锅的表面不够干净:淀粉、胶质、蛋白质等物质残留在锅的表面,用锅预热食物时,这些物质就会导致粘锅。

锅里的表面不够润滑:主要是食物在锅面不够滑动空间,当食物接触温度不均匀时,就会粘锅。

火开太大:锅表面温度过高,会使食物烧焦,这样也会导致食物粘锅。

(图:Pexels)

这样做菜不粘锅

1. 锅使用完后,要将锅里面清洗干净,不要残留任何食物在锅中。
2. 做菜前要先烧锅进行预热,烧至锅里开始冒烟为止,再调成小火,这时候才可以下油撒盐。
3. 如果用的是不锈钢锅,烧锅预热一般看不到冒烟,可以加几滴水到锅里,直到看到水滴像珍珠一样在周围“跳舞”即可。这时把水珠倒出来,调成小火再下油撒盐。
4. 让油均匀地涂抹在锅里,至完全覆盖住食物表面为准,下油后用手摇晃一下铁锅,使油均匀涂抹于锅中。
5. 肉类要解冻至室温的温度为淮,不粘锅效果最佳。
6. 煎鱼、肉前,要用厨房纸巾吸干其水分,再放入锅中烹煮,就不会粘锅了。
 

(图:Pexels)

温馨提示:

以上不粘锅小技巧不适用于不粘锅或平底锅,如果将不粘锅加热到冒烟点,会损坏不粘锅的涂层,而且不健康。另外,使用不粘锅时油温不能过高,不能处理酸性食物,也不能用钢丝球刷洗。

让食物不粘锅的技巧有很多,在锅中放入大量的油也可以防止食物粘锅,但烹调时放入过多油,既不健康也容易使食物变得非常油腻。

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