冰冻鸡肉营养价值较低?营养师:这是误解

图:istock

自从马来西亚宣布暂时禁止鸡只出口,鲜鸡就成了新加坡人关注的话题。虽然冰冻鸡供应充足,但不少人坚决认为,冰冻鸡的味道和口感比不上鲜鸡,甚至连营养也比较低。

接受新传媒英文新闻网CNA访问的营养师Chan Joy Seng指出,认为“冷冻鸡肉的营养价值不如新鲜鸡肉”的看法,其实是一种误解。

他表示,即使味道和口感会有变化,但冰冻保存仍能很好地保留食物的营养。他说:“冷冻可能会造成营养物质有轻微流失,但损失的量相当的小。”

而且,只要不添加调味料,人们无需担心冰冻肉的营养流失。

差别在于冷冻过程

Summer Hill餐馆老板Anthony Yeoh认为,新鲜与冷冻鸡的差异取决于冷冻过程,这差别可降至难以察觉的程度。他说:“现在科技发达了,我们用家庭式冰箱冷冻鸡肉将会改变肉质的口感,因为这需要很长的时才能完全冰冻。”

在长时间的冰冻过程中,鸡肉表面会形成冰晶,味道会顺着鸡肉内的水分一同流失,但使用瞬间冰冻的方法就能避免这些问题。

有些厨师则认为,一切的关键由厨师的厨艺而定,好的厨师能做到难以分辨出鸡肉是新鲜或冰冻的。

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