工艺教育西区学院与亚历山大医院合作为有吞咽困难的病人改良菜色，同时推出食谱，以便让病患在食物方面有更多选择。
35岁亚历山大医院（Alexandra Hospital）语言治疗师主任冯馨慧接受《8视界新闻网》访问时表示，入行11年来，她发现国人其实对吞咽困难病人的需要缺乏认知。因此在2021年10月，她和团队一起教育亚历山大医附近的小贩，有关质地改良饮食（Texture Modified Diet）的概念。
这项活动吸引了许多人关注，工教院西区学院（ITE College West）烹饪学校也因此主动联系我们，表示希望为这群病患尽一份力。
食谱包含四大种族菜色
亚历山大医院语言治疗师主任冯馨慧。（图：亚历山大医院）
冯馨慧说：“我们首先让工教院的教生了解如何质地改良饮食，并且如何准备食物，让这些病人可以更安全、更方便地饮食，而经过讨论后，我们决定合作推出包含四大种族菜色的食谱，为病人提供经过质地改良的家常菜。”
吞咽困难的原因其实可以归咎于喉咙的结构或肌肉产生变化，导致病人无法正常吞咽。最常见的疾病包括中风、帕金森氏病、头颈癌等，也可能因衰老而产生。它的症状包括比平常人更容易咳嗽、吃东西时会比较慢、必须把食物切碎后才吃。
冯馨慧表示，社会对于这群病人的包容性可能还不是很大，所以病患有时会认为自己的饮食习惯不被接受，导致他们多半选择在家中用餐。
“和工教院的合作过程非常顺畅，没有遇到什么困难或挑战。 我们都会先审核学生们做出来的菜色，并在试吃后提供建议，建议如何改良，让菜色更适合病人食用。”
病人可有更多食物选择
这份名为“阿嬷，今晚吃什么？”（My Grandma's Dinner）的食谱能让看护者学会做出更多适合病人的食物，让病人在食物方面有更多选择。此外，食谱也将提供给医院的厨师，同时在网上发布，以便分享给更多人。
冯馨慧说，与工教院这次的合作其实是双赢的，不仅可以趁这次的机会让学生更了解吞咽困难病人，学生们也可以学会如何改良食物。
食谱为容易烹饪的家常菜
工教院烹饪艺术讲师刘庆华 。（图：亚历山大医院）
同时参与这些计划的45岁工教院烹饪艺术讲师刘庆华表示，食谱中包含各个种族的菜色，会有西餐、中餐、马来餐和印度餐。
刘庆华说：“这些食谱都是可以在家中烹煮的家常菜，做法都不会太复杂，因为我们想要每个人都可以轻易做出这些菜色。”
17岁西式烹饪艺术学生胡展腾就选择了做西餐，至于18岁亚洲烹饪艺术学生Siti Nur Syiqa 则选择做马来传统料理。
西式烹饪艺术学生胡展腾。（图：亚历山大医院）
胡展腾表示，他们经过两个月的反复尝试后，才成功研发出适合的菜色。
他这次选择改良自己平时就很喜欢吃的牧羊人派（shepherd's pie）。他说：“我们的料理都可以在一个小时内煮完，而且我们也都会确保菜色中的食材都切成小块，以助消化。”
能向专业老师学习感荣幸
亚洲烹饪艺术学生Siti Nur Syiqa （左）。（图：亚历山大医院）
Nur Syiqa则表示，传统马来菜通常都有自己一套的煮法，因此想要改良其制作方法并不简单。
“我的食谱里有胡萝卜，而我需要剁成非常小块，才能确保病人容易吞咽。菜色中的肉，我也选择使用脂肪更少、更健康的里脊肉。”
她说，老师们是各个行业里的专家，能和他们一起制作料理是她的荣幸。
Nur Syiqa说：“身为一名厨师，我很庆幸自己有机会为这些病人创造出更多的食物选择。”
