疫情持续，本地餐饮业者惨淡经营，堂食令今天再次收紧，仅限接种疫苗的人两人一组堂食。尽管挑战重重，有业者突破疫情限制，不仅营运良好，还得到美食评鉴肯定。不过业者坦言，要在餐饮市场长久生存，必须采取和以往不同的策略。
号称新加坡第一间斯里兰卡料理的餐馆Kotuwa去年底才在小印度开店，由于食材特殊、概念新颖，还获得了米其林美食推荐的肯定。主厨曾嘉豪透露，餐馆不惜砸重金从斯里兰卡引进辣椒、螃蟹等食材，以确保料理维持在一定水平。
位于武吉巴梳、获得米其林三星评鉴的餐馆Zen自2018年开店以来，一直强调精致的用餐体验。经历三次堂食禁令后，餐馆也在菜单上作出调整，短暂推出食物外带选项。
位于乌节中央城顶楼、标榜高档美食料理的素食餐馆Joie则表示，由于市场定位清楚，因此餐馆并不依赖上班族回流消费。尽管反复经历冲击，但餐馆始终没有开拓外卖服务，而是暂时歇业寻找新食材，研发新菜色。
能否再次挺过堂食禁令还是未知，但受访业者都认同，独特的概念将是未来餐饮业长久生存的重点，包括在竞争激烈的外卖平台上提高能见度。另外，把不同餐饮品牌集合在一起的云端厨房或许是未来走向。
