香港南意大利料理 时令海鲜烹制地道美味

Langoustine Seasonal用的深海螯虾甜美肉嫩,配以日本松茸及小龙虾汁,味道层次丰富。(图:pbemedia)

位于香港铜锣湾的意大利餐厅GIACOMO,由师承多间米其林星级食府的主厨主理,他对食材要求严谨,加上精湛的烹饪手艺,展现手工意粉及时令海产的最佳风味。

GIACOMO由曾在米其林一星餐厅Tosca di Angelo及米其林三星餐厅81/2 Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨,他有逾20年专注钻研传统意大利菜的经验,拿手炮制南意料理及手工意粉,配合个人烹调风格,带来独特的餐饮体验。

Scampi Carpaccio用来自新西兰的小龙虾,肉质爽脆,再以海胆及鱼子酱做点缀,融合不同海产的味觉享受。(图:pbemedia)

Keith说,南意菜肴多以时令海产为主要食材,为了提升味道层次,搜罗来自世界各地的食材入馔,如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、新西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。

由于南部的煮食精髓注重原汁原味,无须搭配过于浓烈的酱汁和配菜,因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果,凸显食材原味。

Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi(左)意式马铃薯丸子面有嚼劲,佐以蓝龙虾及海胆,迸发多重鲜美。Red Prawn Spaghetti Chitarra(右)手工结他面吸收了红虾及西西里圣女果的精华,吃起来鲜美清新、香甜可口。(图:pbemedia)

像是用红虾、圣女果结他面(Chitarra)制成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,做法繁复、选材讲究。来自意大利的结他面,是产量极少的纯手工意粉,配以西西里Datterino圣女果及意大利红虾熬成的番茄酱,加上原只西班牙大红虾,吃起来鲜香甜美弹牙。

至于每日鲜制的马铃薯丸子面(Gnocchi),选用意大利Sardinian薯仔,加上活口法国蓝龙虾及北海道海胆,把吃意粉变成奢华的享受。

Apple & Raspberry用酸香的新鲜苹果肉佐红莓酱及清凉透心的沙冰入口,消暑香甜。(图:pbemedia)

Keith挑选肉品也不马虎,例如法国南部著名的Aveyron羊排和意大利Fassone牛肉等,带来不一样的意式佳肴。

甜点餐牌上除招牌款式外,另有因应季节才供应的时令惊喜甜品。

用苹果及红莓制成的Apple & Raspberry,将法国加拿苹果造成玫瑰形状,配上红莓果酱、苹果及蜜糖沙冰,是纯天然的甜美味道。

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