GIACOMO由曾在米其林一星餐厅Tosca di Angelo及米其林三星餐厅81/2 Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨,他有逾20年专注钻研传统意大利菜的经验,拿手炮制南意料理及手工意粉,配合个人烹调风格,带来独特的餐饮体验。
Keith说,南意菜肴多以时令海产为主要食材,为了提升味道层次,搜罗来自世界各地的食材入馔,如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、新西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。
由于南部的煮食精髓注重原汁原味,无须搭配过于浓烈的酱汁和配菜,因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果,凸显食材原味。
像是用红虾、圣女果结他面(Chitarra)制成的Red Prawn Spaghetti Chitarra,做法繁复、选材讲究。来自意大利的结他面,是产量极少的纯手工意粉,配以西西里Datterino圣女果及意大利红虾熬成的番茄酱,加上原只西班牙大红虾,吃起来鲜香甜美弹牙。
至于每日鲜制的马铃薯丸子面(Gnocchi),选用意大利Sardinian薯仔,加上活口法国蓝龙虾及北海道海胆,把吃意粉变成奢华的享受。
Keith挑选肉品也不马虎,例如法国南部著名的Aveyron羊排和意大利Fassone牛肉等,带来不一样的意式佳肴。
甜点餐牌上除招牌款式外,另有因应季节才供应的时令惊喜甜品。
用苹果及红莓制成的Apple & Raspberry,将法国加拿苹果造成玫瑰形状,配上红莓果酱、苹果及蜜糖沙冰,是纯天然的甜美味道。
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