香港餐厅Glassbelly 以茶配菜舌尖享受

茶盘在下午茶时段供应,3款冰茶分别配上芝士南乳北极贝、热情果荔枝炸虾球及玫瑰露渍圣女茄酿蓝莓。(图:pbemedia)

香港餐厅Glassbelly以不同茶叶配上创意菜式,提升食物的鲜香味。

位于铜锣湾的餐厅Glassbelly引入产量稀少的顶级岩茶茶叶,并将茶味品评分析,配搭各种时令的名贵食材,设计成午餐、下午茶及晚餐共3款餐单,展现茶配食物的最佳味觉享受。

冰滴百花香肉桂配鱼子酱,茶入口充满梅子、荔枝及龙眼等丰富果味,佐以3种名贵稀有的鱼子酱,打开味蕾。(图:pbemedia)

Glassbelly主要选用中国武夷山的顶级岩茶,餐厅创办人Wing Yeung认为,香港人的喝茶文化,应该不只局限于茶楼的“一盅两件”,又或是单纯享受茶艺技巧的过程,而是学会“何谓一杯好茶”。首先拆解茶味的特性,继而提升品茶的标准。

金箔焗薑糖火山番薯(左)3款餐单均以由肉桂、薑糖及番薯组合而成的甜点画上句号,配冰滴蔷薇香红茶,能丰富味道层次。热泡白花香水仙配日本银鳕鱼叉烧配糖醋面(右)将传统炮制叉烧的方式烹调日本黑鳕鱼,油脂丰腴又焦香带甜。(图:pbemedia)

Wing花了整整10年时间,品尝了2000多种茶,再通过各种测试味道的方法,建立一套品评机制,精准将茶味分类。原来茶味可以基本分类成坚果、新鲜植物、花香、果香、香草植物、烟熏、香甜、烘焙、矿物、海洋及大地等10多种,每种气味再伸延出更准确的味道。以果香为例,又可再细分为浆果、树果、柑橘、热带水果、干果或果酱。

餐厅目前供应梅子香普洱、桂花香肉桂、蔷薇香红茶、百花香肉桂及白花香水仙等,大约10种岩茶为主的茶叶,利用冰滴或热泡的冲茶方式,呈现最佳的茶香与味道。

冰滴蔷薇香红茶配四十年陈皮梅子渍鲍鱼,带玫瑰、柑橘及杂莓味的冰茶,伴以陈皮梅子浸至入味的鲍鱼,酸香多变。(图:pbemedia)

用作配搭食物,有午餐、下午茶及晚餐3款餐单,由曾在著名法国餐厅工作的主厨成哥和Wing负责钻研茶配食物的最佳组合。

像是冰滴桂花香肉桂,散发桂花、桂皮、蜜糖及水蜜桃等花果、香料等味道,适合佐以同样富有多种水果气味的热情果荔枝炸虾球。

至于冰滴蔷薇香红茶,入口带有不同层次的柑橘、玫瑰、苹果及杂莓的馥郁气息,配以陈皮与梅子浸制的四十年陈皮梅子渍鲍鱼,口感丰富多变。

热泡白花香水仙配西班牙红虾汁浸煮蓝龙虾伴虾子粗面。(图:pbemedia)

热泡的白花香水仙,带百合茶、茉莉花和松木味,具有打开味蕾作用,伴红虾、蓝龙虾及虾子面,可增鲜提香,丰富舌尖享受。

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