段纯贞牛肉面于2007年由樊广志为纪念祖母段纯贞创办，开业至今在台湾共有17家分店，今年2月选址香港荃湾开设首间海外分店，这里的牛肉面配方沿用樊广志祖母的眷村风味。
眷村牛肉面与一般台式牛肉面有何不同？
全手工的粗面条及细面口感各异，前者富有嚼劲，吸收汤汁精华，后者爽口弹牙。（图：pbemedia）
主要差异是红烧牛肉的调味配方中加入了豆瓣酱提升香气。为了增加层次感，还分别使用不同比例的四川郫县豆瓣酱与高雄冈山豆瓣酱，口味自成一格。
牛肉面的灵魂汤底则是用大量牛骨，加入花椒、青花椒、老薑、辣椒、八角、胡萝卜和白萝卜等23种中药材、香料及配料慢火炖数小时后，静置过夜沉淀精华，味道浓郁不油腻。独特的花椒香气曾被“台湾美食教父”焦桐参与编制的《台湾牛肉面评鉴》中，获选为“5颗星牛肉面”，可见其风味非凡。
香麻酱凉拌豆腐，在滑嘟嘟的豆腐淋上自家调制的麻香辣酱，拌匀来吃，分外有味道。每份炖浓汤鸡面配以用鲜鸡熬成的香浓汤汁，加上弹牙的鸡腿肉。（图：pbemedia）
香港分店供应的面食依照新竹总店配方，分为红烧、麻蒜、炖番茄及炖浓汤等多个系列，首选招牌红烧腱心牛肉面。店家用的是美国牛腱心肉，这个部位每头牛仅有两块，肉的大小只足够炮制大约5碗招牌牛肉面。
肉筋和油脂分布均匀的牛腱心，首先用沸水略烫，再与秘制酱料、汤汁及豆瓣酱一起炖煮，肉质香软细嫩，惹味鲜美。
卤水拼盘里有齐牛肚、牛腱、卤蛋、豆干和鲜菌，卤香浓郁。（图：pbemedia）
除吃面食，餐单上还有不少地道台式小食、小菜及饮料。像是伴面小菜及卤味，均由本地分店的厨师团队即日鲜制。为煮出忠于总店的原味道，开店前已调派香港师傅往台湾受训和实习，保持食物出品质素及水准。
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