欧洲风味 摩登日菜

黑松露鲷鱼刺身,鲜嫩爽甜的白身鲷鱼,简单佐以青瓜、柚子酱及新鲜黑松露,清新芳香。(图:pbemedia)

来自英国伦敦的Aqua Kyoto,最近在香港中环大馆开设期间限定店。这家创意餐厅以现代和风料理作为招徕,香港店餐单包罗伦敦本店的人气及招牌菜品,即使身处香港,也可享受融合了欧洲风味的摩登日菜。

Aqua Kyoto的伦敦总店开在西区市中心,位于摄政建筑大楼顶层,这座建筑物曾是著名Dickins & Jones百货公司的所在地,餐厅有无敌景观、开扬舒适的天台露天酒吧,以及自家原创的日式料理闻名,是当地人气食府。

由天花板垂吊下来的和风雨伞,营造性格摩登的用餐氛围。(图:pbemedia)

在中环大馆开设的期间限定店,特意以伦敦本店的环境、气氛为蓝本,营造出摩登日菜的用餐体验。像是由餐厅天花板垂吊下来的和纸制雨伞,做工细致、色彩斑斓,加上特高的楼底,格调新旧交融、时尚典雅。

乳猪腩配鳗鱼,肥瘦均匀的乳猪腩肉伴以烤至微微焦香的鳗鱼,油香丰腴,鲜美细嫩。(图:pbemedia)

餐单方面,由伦敦总厨Ken Miyake与香港店总厨Iwahashi经长时间商讨精选而成,包括总店最受欢迎的时令海鲜菜、配搭新颖的招牌卷物,以及构思自经典日式甜点的手工甜品等。

三文鱼烟熏大根卷(右)用寿司反卷包裹三文鱼、牛油果、烟熏大根及飞鱼子蛋黄酱,味道层次分明。鲷鱼烧(左)一客3件,分别有朱古力、抹茶及香草3种口味,伴雪糕吃滋味更胜。(图:pbemedia)

这里招牌创意卷物的选择也有不少,可吃到三文鱼烟燻大根卷、味噌炸龙虾卷及三文鱼红菜头沙棘果卷等。

其中三文鱼烟熏大根卷,将寿司反卷包裹三文鱼、牛油果、烟熏大根及飞鱼子蛋黄酱,再铺上樱桃萝卜及用分子料理制成的红菜头鱼子酱,吃起来清爽有层次。

味噌腌海鳟,鱼用上味噌腌制,另以烤昆布及羊栖菜粉调味,再慢煮而成,保留鱼肉鲜甜味。(图:pbemedia)

至于味噌腌海鳟,将新鲜鳟鱼用味噌腌制至少12小时,再用烤昆布和羊栖菜粉调味,以低温慢煮烹调,上桌前放上腌制过的红洋 、牛油果及柴鱼片做装饰,造型别致,味道鲜香有序。

和牛饺子的馅料混合了和牛、番茄及味噌酱等材料,加上橘子珍珠粒粒做点缀,精致可口。(图:pbemedia)

同样精致的黑松露鲷鱼刺身,把肉质细嫩的白身鲷鱼包裹青瓜、细香葱及萝卜,淋上柚子酱,加入适量新鲜黑松露,卖相赏心悦目。

甜品有3种馅料的鲷鱼烧,新鲜热辣又香甜不腻,值得一试。

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