人气港式火锅 汤底真材实料熬煮

年初于铜锣湾开业的街头火锅,以香港当地新鲜牛肉及手工配料为卖点。(图:pbemedia)

和本地人一样,香港人也极爱吃火锅,无论传统中式、台式或日式风味,就算天气炎热,火锅都有人捧场。

香港人对饮食要求高,看似简单的港式火锅,其实极着重汤底和配料的配搭,可说是中国火锅分类中最讲究的。加上当地达人创意无限,汤底与配料的款式变化多端,令到地道港式火锅种类不断推陈出新,充满新鲜感。

例如款式丰富的配料,很多火锅店的菜单,都备有逾百款食物,当中包括自制或首创的配料,制作认真。

为迎合嘴刁的香港人,这里的火锅汤底(左)配料千变万化、用料讲究。此外,为方便不同客人需要,店家早前推出外卖火锅套餐(右),干净卫生。(图:pbemedia)

比如位于铜锣湾的街头火锅,菜单仔细分门别类,包括汤底、牛肉类、手打丸、包饺类、炸品、海鲜、蔬菜菇菌及豆品类,都是大厨严选的优质食材。

各式滋味汤底,花胶鸡浓汤是店里的招牌口味,以原只鲜鸡及花胶熬煮,汤水浓郁鲜甜,可提升火锅配料的鲜味。其他值得一试的特色汤底,推荐丹波赤面豉蝴蝶腩、台式麻辣新鲜鸡红冰豆腐、杏汁新鲜猪肺及胡椒猪肚鲜粉肠鸡等,都是真材实料熬煮,别具风味。

当地新鲜手切牛肉鲜美充满肉香(左);极品第一刀是猪头与脢头中间的一小块肉,口感爽脆又不肥腻。(图:pbemedia)

店子选择配料亦一丝不苟,如火锅必备的牛肉类,主打稀有封门柳、本地新鲜手切牛、油脂分佈均匀的霜降肥牛和特级雪花牛肉粒,各有不同的口感和肉香。

此外,更备有猪前腿脚筋、猪头与脢头肉之间的鲜肉及猪黄喉等少有肉品,都是每天限量供应的当日鲜货。

每间火锅店的肉丸(左)配方各有不同,街头火锅的手打丸坚持即日以人手打制而成,爽口弹牙。店内设有港式小食(右),推荐臭豆腐、烧卖及鱼蛋,充满香港地道风味。(图:pbemedia)

至于自制的手包饺类及手打肉丸,亦不可错过,如澳洲和牛丸、梅菜猪肉丸及带子鲜虾云吞都是热卖款式。

餐厅为提升地道风味,更特别在菜单中加入地道街头小食,包括咖喱鱼蛋、怀旧鱼肉烧卖、沙姜鸡脚、炸鱼片头、臭豆腐、炸猪仔午餐肉及鬼马炸油条等,由经验老师傅炮制,全是经典地道的香港味。

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