只限套餐供应的韩式蒸蛋（左）滑溜柔软，加入冬菇、蟹柳及蟹子等增加味道层次。厨师发办及指定套餐包含辛奇、白菜、腌菜及沙律菜等韩式前菜，清爽开胃。（图：pbemedia）
位于香港湾仔的貊炙（Maek Jeok）与一般韩国烧烤不同，不但加入高级西式牛排馆专用的干式熟成柜，还供应Omakase特色套餐，可一次过品尝韩式开胃前菜、小品、蒸蛋、冷面及4款当日特选肉品。
恒温、恒湿的干式熟成柜，将牛肉不同部位熟成28天，浓缩至最佳肉味。（图：pbemedia）
先介绍干式熟成柜的牛肉，主要选用来自美国最高级数的USDA Prime牛肉，将带骨肋眼及特上西冷，放置在特设温度及湿度的专柜内至少28天。
以带骨肋眼为例，属牛肉较小的部位，味道甘香浓郁、雪花油脂分布均匀，经过熟成过程后，令牛肉本身的酵素及外在微生物产生了奇妙的化学作用，分解牛肉中所含的蛋白质、脂肪及碳水化合物，改变肋眼组织与肌肉纤维，浓缩肉味之余，质感也更为细致嫩滑、肥而不腻，烧烤分外有滋味。
至于特上西冷，是牛腰前面的位置，熟成28天后，肉块外层与表皮油脂水分被风干后收缩，锁住牛肉里面的肉汁，放在网状的烧板上烤至刚好熟，吃起来丰盈软绵、鲜美可口。
厨师团队会因应熟成牛肉的变化，决定套餐肉品的牛种及部位。此外，散点肉品除干式熟成牛肉外，还有韩国五花肉、韩牛西冷、苏格兰羊肉及和牛等。
和牛三角是厚切成方块粒的三角肉，适合先以大火烧香封锁肉汁，再以小火调校个人喜好的生熟度。（图：pbemedia）
爱吃日本牛肉的话，首选和牛三角。
餐厅选用来自日本鹿儿岛的A4级和牛，牛三角是指位于牛胸肋骨前面第1至第6根肋骨之间，周边呈三角形的肉块，每头牛只有两小块，由于肉嫩软滑，适合厚切成方块烧烤。
吞拿鱼Tar Tar（左）烧香吞拿鱼表面逼出油脂香味，切片伴以自家秘制的酱汁，鲜美不腻胃。大酱汤（右）里有海鲜、蔬菜、金菇及豆腐等丰富配料，佐白饭同吃，饱肚又满足。（图：pbemedia）
除了烧肉，餐单上也有不少地道韩食，像是大酱汤、韩式生腌海产、冷面及煎饼等，同样好滋味，值得一试。
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