香港时尚川菜馆 涂鸦艺术衬托地道麻辣料理

酸菜炒大尾鱿(左)的大尾鱿鱼弹牙爽口,配酸菜爆炒,滋味无比。椒椒小龙虾(右)的小龙虾沾满香料、辣椒及汤汁的精华,是必试的菜式。(图:pbemedia)

主打地道川菜的“椒椒相见”,招牌干锅、口水鸡及酸菜鱼等麻辣料理,均以四川香料及辣椒炮制,令人吃得过瘾又刺激。

位于香港天后的“椒椒相见”,店名有趣,就连环境设计也充满玩味感,特意请来获奖无数、致力推动街头文化的街头艺术创作团队AfterWorkShop创办人Chiu Chong Tsang,将大胆鲜明、缤纷夺目的涂鸦艺术融入餐厅内外,凸显川菜香辣惹味的主题之余,营造截然不同的用餐氛围。

菜单分为多个类别,有川式干锅、凉拌小菜、风味小炒、辣子、水煮、酸菜及泡椒系列等,大部分调味酱料、辣椒及香料都来自四川。以调制味道层次的香料为例,共有9款基本原材料,包括孜然、花椒、干椒、八角、丁香、桂皮、甘松、草果及三奈,然后加入红油、汤汁及各种新鲜辣椒或干货,呈现四川料理“一菜一格、百菜百味”的精髓。

龙虾干锅选用原只波士顿龙虾入馔,鲜美肉质加上层次丰富的麻辣味道,愈吃愈有滋味。(图:pbemedia)

像是店家的招牌干锅,共有香辣、麻辣、孜然及葱爆4款口味,每款都用上4至5种辣椒,如二荆条干辣椒、贵州辣椒及新鲜红辣椒等,各有不同辣度及香气,另可因应个人喜好选择1至5级辣度,其中最辣的第5级更加入印度魔鬼椒,辣度惊人。

配料方面,有龙虾、杂锦海鲜及肥肠等,份量十足。

口水鸡选用香港在地三黄鸡,皮脆肉嫩,配上香气扑鼻的红油。(图:pbemedia)

川菜经典代表之一的口水鸡,精选香港当地三黄鸡,贪其肥瘦均匀,鸡皮爽脆及肉质鲜滑,淋上自家秘制的红油,口感鲜香麻辣,同时保留鸡肉的细致柔软。

酸菜鱼用海鲈鱼起骨切片,在酸辣汤底中浸煮至刚熟,细嫩滑溜。(图:pbemedia)

至于酸菜鱼,汤底是用鲜鱼、鸡及猪骨熬制至少8小时以上,另加入野山椒增香提鲜,配以新鲜海鲈鱼片,吃起来肉质鲜甜,开胃又美味。

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