香港餐厅Meat The Sea 从荷兰空运时令海鲜

白酒蒸荷兰鲜青口,清甜带点海水味的青口肥美饱满,简单用白酒及杂菜烹煮而成,原汁原味。(图:pbemedia)

集餐厅与杂货食材店于一身的Meat The Sea,洋溢欧陆风情,以蓝色作主调,充满海洋气息。

开在香港上环的Meat The Sea,由设计得明亮整洁的杂货食材店、开放式厨房及环境舒适的用餐区域组合而成,配合海蓝色的主调,充满海洋气息。

创办人兼主厨Patrick Verhoeven曾任职米其林餐厅,对食材要求严谨,每星期由荷兰空运3次时令海鲜到港,让客人可品尝原汁原味的鲜美佳肴。

Patrick是荷兰人,受经营家族餐厅生意的父母影响,自小便爱上烹饪,最拿手的就是海鲜料理,尤其是家乡特产。Patrick表示,荷兰位处北海岸线,一年四季都有各式各样的丰富海产。

荷兰海虾配烟熏三文鱼及鹅肝酱,爽脆的沙律菜上面铺有来自荷兰的小海虾Brown Shrimp、烟熏三文鱼及自家制鹅肝酱,丰富可口。(图:pbemedia)

9月是克勒斯生蚝、青口、鲱鱼、鲷鱼、鳟鱼、小海虾及龙虾等最肥美多肉的季节。以荷兰小海虾为例,当地人称之为Brown Shrimp,小小的虾子只有虾米般大小,但味道鲜甜浓郁、肉质弹牙。由于必须以人手去壳起肉,工序繁复,价钱比一般海虾贵几倍。

为了凸显及保留荷兰小海虾的鲜甜味道,Patrick并没有把虾肉多加调味及烹煮,只简单搭配沙律菜、烟熏三文鱼及自家制的鹅肝酱增加口感。

原条鲷鱼配杂菜,鲷鱼先煎香,加上蔬菜再以低温焗脆鱼肉表面,杂菜吸收鱼汤精华,鲜香甜美。(图:pbemedia)

至于鲷鱼或鳟鱼,先将鱼原条清洗干净,用盐略腌制后,用上橄榄油煎香,再放入焗炉以低温烤焗,确保皮脆肉嫩。

喜欢吃生蚝的话,必试来自荷兰的克勒斯生蚝。蚝肉肥大饱满有弹性,并具有平衡的海水味及果香,媲美法国生蚝。

克勒斯荷兰生蚝(左)虽不及法国蚝出名,但却富有独特的果香及咸鲜味,入口层次更丰富多变。芝士冷盘配吐司(右),由荷兰直送的特色芝士,有薰衣草、丁香及青酱等口味,伴烘脆了的吐司同吃更有滋味。(图:pbemedia)

除了海产,餐厅供应多款来自荷兰的特色芝士,包括布里芝士、蒙达芝士、丁香芝士、薰衣草芝士及青酱芝士等。

像是呈淡黄色泽的布里芝士,是以生牛奶制作而成,味道清新淡口,适合伴蜜饯或干果同吃。熟成了48个月的丁香芝士,入口富浓烈的香料味。至于紫色及翠绿色的芝士,分别混合了薰衣草及新鲜罗勒,未吃已先传来阵阵香气。

※ 本文经pbemedia.com提供授权本网站刊登,未经授权许可请勿转载。※

相关标签
  • 香港美食
  • Hong Kong
  • 香港
  • 香港旅游
  • Meat The Sea
  • 海鲜
  • seafood
  • 荷兰
  • 热门 Discover

    广告

    你可能会感兴趣 You may also like

    广告