香港和澳门吸引国人旅游的一大卖点无非是美食，所以前天（26日）公布的《香港澳门米其林指南 2023》必定是吃货们出国探店的重要参考。在新出炉的《香港澳门米其林指南》中，香港和澳门分别有206家和44家餐厅上榜，其中10家餐厅摘下米其林三星最高荣誉，被米其林认定为"卓越的烹调，值得专程造访 "。
这10家米其林三星餐馆有7家来自香港，包括志魂、L'Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、Caprice、唐阁、富临饭店和Ta Vie（旅）。其余3家三星餐厅来自澳门，为誉珑轩、天巢法国餐厅和8餐厅。
今年晋升三星餐厅的Ta Vie由佐藤秀明主理。（图：Ta Vie）
今年晋升三星餐厅的Ta Vie由佐藤秀明主理，他秉持着“纯粹、简约、时令”烹调理念，以实验性方法准备及配对食物。他利用日本的一流食材，制作出创意非凡的菜式，包括炭烧赤鯥配米饼及青海苔酱。
润从米其林一星晋升为二星餐厅。（图：润）
《香港澳门米其林指南 2023》共有 18 家二星餐厅，其中香港两家餐厅新获二星肯定，包括搬迁新址的厨魔（Bo Innovation），以及原名欣图轩（Yan Toh Heen）、在2022年改名的丽晶轩（Lai Ching Heen）。润（Rùn）今年从米其林一星晋升为二星餐厅，主打以传统方式炮制来自世界各地的时令食材，并以现代手法摆盘呈现。
厨魔名人坊、淮扬晓宴入选米其林一星餐厅。（图：厨魔名人坊、淮扬晓宴）
米其林一星餐厅有 67 家，包括 58 家香港餐厅及 9 家澳门餐厅。当中，6家香港餐厅新获一星肯定，包括叠囍居、Godenya、长本、Noi、大班楼（迁址）和厨魔名人坊。另有3家香港餐厅晋升一星餐厅，为Estro、割烹凛和Neighborhood。
澳门方面，淮扬晓宴是今年唯一新入选的米其林一星餐厅，蜀道则晋升一星餐厅。
米其林绿星餐厅及新增奖项
4家餐厅获颁米其林绿星餐厅。（图：米其林指南）
今年，来自香港的摩（Mora）加入Amber、Roganic和澳门旅游学院教学餐厅行列，首次获颁米其林绿星餐厅。米其林绿星餐厅是颁发于《米其林指南》名单中，在可持续性方面有领先作为的餐厅。他们在提供卓越美食体验的同时，结合了对环境友善的举措。
摩以黄豆为菜单主轴，搭配少量红肉和海鲜，以尝味份量供应，并精挑细选在地与可持续食材制作而成。团队与许多久负盛名的在地供应商店合作，旨在推广本地食材、风味和文化。作为香港食物银行的董事会成员，主厨刘韵棋致力从零售商、分销商和制造商手中尽力回收多余食物，并将其重新分配予有需要的人。
《香港澳门米其林指南》今年增设3项特别奖项，以表扬餐饮业的专业人才，展现他们多元化的行业和专业知识，共同创造非凡的美食体验。澳门米其林二星餐厅川江月的黎佳宁夺“服务大奖”、香港米其林三星餐厅富临饭店的陆志文夺“侍酒师大奖”、香港米其林一星餐厅 Hansik Goo 的韩籍主厨 Steve Lee则夺下“年轻主厨大奖”。
香港餐饮业过去一年重现活力
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec表示，随着全球旅游业复常，香港的餐饮业再次展现活力和热情，过去一年非常热闹，有众多新项目加入市场。“我们的评审员很高兴发现香港不少老牌餐厅一直力求进步、精益求精，无论是主理任何菜式，均在食材品质及烹调方式上展现执着。至于澳门，餐厅继续以其精湛厨艺和出色食材，精心呈现出地区美食的独特性。”
西关老祖、两姐妹凉皮有限公司今年被纳入《香港澳门米其林指南 2023》必比登推介名单。（图：西关老祖、两姐妹凉皮有限公司）
此外，在两周前公布的必比登推介名单上，6家首次纳入《香港澳门米其林指南 2023》的街头食肆皆来自香港，包括制作鱼肉小食及鱼面闻名的鱼事者（北角）、主打怀旧及创新小吃的西关老祖、泰式餐厅Saya、主打怀旧经典粤菜的船记、卖主打麻辣凉皮和小吃的两姐妹凉皮有限公司（太子）以及主打上海与四川料理的一家。
预知《香港澳门米其林指南 2023》完整名单，可浏览官网。
（图：米其林指南）
