日式Omakase餐厅鮨央泰（Sushi Hisayoshi）由曾任东京米其林星级食府的主厨掌舵，供应由日本直送新鲜食材炮制而成的餐单，每道料理呈现当季海产及食材的最佳风味。
鮨央泰位于香港尖沙咀，由日本著名寿司大师岩央泰及其担任主厨的入室弟子金子司主理。岩央泰曾在东京银座多间出名的寿司店学艺10多年，约10年前自立门户开设“银座 ”，便摘下米其林一星。这次与金子司合作开店，无论食材、烹调风格及用餐环境，均与东京店同出一辙。
主厨金子司（左）是日本名厨岩央泰的入室弟子，对季节海产及食材要求极高。餐厅设计高雅，寿司吧台以日本和歌山吉野桧木制成，相当讲究。（图：pbemedia）
以餐厅设计为例，用上与“银座 ”一样的日本和歌山吉野桧木，制成可以容纳30人的寿司吧桌，呈现简约柔和的餐饮氛围，配合足够的空间感及华实兼备的亮丽装饰，营造舒适自在的风格。至于菜单，只有4款由厨师发办的午市及晚市套餐，包含前菜、寿司、烧物、卷物、玉子烧、汤品及甜点。
酒盗烧太刀鱼（左），入冬后太刀鱼鱼油丰富、口感肥美嫩滑，伴以青柠汁及萝卜蓉，有助平衡油腻。安康鱼肝（右）以秘制红酒和鲣鱼高汤煮1小时而成。（图：pbemedia）
餐厅主厨金子司秉承师傅对食材一丝不苟的严谨要求，坚持每天由东京筑地、九州、四国及北海道的相熟供应商，直送新鲜时令的海产，如鳕鱼白子、春子鲷、太刀鱼、大间吞拿鱼、八爪鱼、鲍鱼、毛蟹、池鱼、北寄贝、海胆、左口鱼、𫚕鱼及海鳗鱼等，确保客人吃到的都是日本是日鲜货。
软煮八爪鱼（左）用柔软弹牙的北海道八爪鱼，经过慢煮后保留原汁原味。白子天妇罗（右）则用新鲜的鳕鱼白子，外层沾上薄力粉调成的天妇罗浆，又薄又脆。（图：pbemedia）
为了提升原材料的甜美和味道层次，金子司会加入调味、醋渍、熟成及慢煮等烹制技巧。
像是北海道八爪鱼，以三温糖、鲣鱼高汤、酒及味醂制成的酱汁，慢煮4小时后再浸泡在酱汁中一日而成，保留原味及凸显最佳口感。
至于，正值当造的鳕鱼白子，先用薄力粉调成炸浆，再按照白子的大小，沾上薄薄一层炸浆，放进油锅中炸至刚好熟，嫩滑鲜美。
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