香港海景日料餐厅 自创流心花胶天妇罗

天妇罗是尝味餐单中令人期待的菜式,花胶、牡丹虾及帆立贝沾上薄浆炸脆,鲜香松化。(图:pbemedia)

日本餐厅和缘(Wa-En Kappo)最近在香港上环一幢全新商厦29楼开业,外墙以落地玻璃设计,可以270°无遮挡欣赏维多利亚港的海景。

除了迷人景致,餐厅环境气氛同样讲究,请来著名日本室内设计公司Design Post操刀,利用开放式厨房、简约时尚和式风格、白色云石台及吧台式高身座椅,营造舒适轻松的用餐空间。

负责掌舵的主厨Kris有逾20年钻研及烹制日料的经验,不但精通日文,并曾在多间星级食府工作,包括米其林一星餐厅Wagyu Kaiseki及La Bombance。此外,Kris还曾在有过百年历史的日本著名天妇罗专门店稻菊主理天妇罗,最拿手调制不同浓稠度的炸浆,配以融合本土元素及当造食材,炮制自成一格的特色天妇罗。

吞拿鱼腩(左)伴以天妇罗炸海苔及芥末泡沫。时令刺身(右)的种类视季节而定,10月有北海道紫海胆、石垣贝及蜜柑鲷。(图:pbemedia)

餐厅暂时供应两款不同价钱的尝味餐单,菜式包括餐前开胃菜、刺身、汤品、蒸物、天妇罗、烧物、主食及甜点。

食材方面,大部份来自日本,如青森县野生吞拿鱼(tuna)、北海道紫海胆、松叶蟹、石垣贝及鹿儿岛A4级和牛等。另有入口自法国的夏季松露、新西兰鳕鱼花胶及台湾乌鱼子,然后由Kris凭藉精湛厨艺,呈现与别不同的餐饮体验。

意粉(左)伴以海苔海胆汁、台湾乌鱼子,鲜甜好味道。鹿儿岛A4级和牛牛柳(右)烧至半生熟,淋上用新鲜法国夏天松露煮成的酱汁,肉嫩芳香不腻口。(图:pbemedia)

像是招牌天妇罗,炸浆混合日本鸡蛋黄、冰水及低筋面粉调制而成,厚薄度因应食材而略有不同。以Kris首创的流心花胶天妇罗为例,将新西兰鳕鱼花胶浸发后,烩煮至软硬适中再切成方块,包裹用花胶浓汤制成的啫喱粒,外层卷上米网纸,沾上薄薄一层天妇罗浆炸至酥脆,吃起来有花胶汤汁的流心效果,属惊喜之作。

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