郭家菜粽
菜粽在粽子界始终是一独特的存在。 相比于肉粽圈百花齐放的生态（馅料五花八门，每年众人无所不用其极地想方设法要找到新的食材包进粽中）。 菜粽的味型就显得寡淡，唯白米、土豆、粽叶三项元素，再撒些花生粉与淋上油膏，吃的是米的软糯与叶的清香，撇去了肉粽荤料的负担，菜粽清清简简却格外耐吃，无论当早点或正餐或满足一时的口欲都相当适宜。
（图：小日子）
台南友爱市场的郭家菜粽便是当中做得极好的。 看第二代的郭添财老板熟练俐落地将粽剥叶落盘，形状立体饱满颜色透亮，关键是得精准掌握水煮过程中的火候与时间，不然粽体便会显得糊烂而口感不佳。 郭家的菜粽又细分为竹叶与月桃叶，其中月桃叶是老台南人惯习的口味，能让菜粽染上淡淡花木调的幽香，这时郭老板从旁捎来一瓶香油，直说淋上几滴更能勾出月桃的香气，先尝过原味后再试过有香油的版本，果真如郭老板所说，油香与叶香在口腔中形成了更丰富的堆叠，在细抵之处能察见店家对食粽的讲究。
若是内用点上菜粽，郭老板会附上他自己刨削的竹签，说是相比于小吃店常用的铁叉，竹签更不易将粽中的花生戳碎，能在入口时保留完整的颗粒。 有趣的是，回到肉粽，郭老板反是提供铁叉，因金属的锐硬更利于切分肉块。 而不仅于器具，连粽上浇淋的酱汁两者也有所区别（许多店常是一罐酱油膏通用）。 肉粽的淋酱用的是卤肉时留下肉汁精华，再投以油葱和酱油熬煮，脂香浓郁酱味鲜甜而不死咸，一举打破台北俗如我吃粽顶多加甜辣酱的贫瘠想象。
（图：小日子）
一颗粽搭一碗味噌汤，组合不破五十元的价格却吃得到郭老板对做粽的讲究，或许是源自于他年少时期精做银饰对细节的分毫掌握（他说是因后来眼睛吃不消了，才决心中年回接家业）。 从粽叶、酱料、器皿餐具皆是他几十年来的心得积累，幸福如我们，只需走进市场，拉个板凳，就能从这样的小食里获得开启一天的活力，这便是我所喜爱的台南。
郭家菜粽
中西区友爱街117 号
文：林英俊
图：Rafael Wu
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