身在饮食青春期的社会　没人告诉你只能当个吃货

李明璁

沿着万华艋舺一路延伸到士林天母的台北西区，有我成长的路径。最深刻的记忆是被阿公阿嬷从艋舺批发完童衣后，再被带到三重的市场街边摆摊，我就像个小招财猫活广告牌般看着人来人往，街市的喧闹、食物的气息从此印烙在我的童年意识里。

又再大一点时，我的青春期随家人住在士林夜市的妈祖庙附近，只要一到夜晚整个街巷摩顶放踵，我和朋友总是开玩笑说这里人多到连走路都不用走，算是真正亲眼见证过士林夜市最辉煌的时期。

正因为成长的机缘，让我跟所谓的传统市场、夜市市集、或是所谓的街边小吃（Street Food）感到很亲近，总有一种奇妙的连结。

幸运的是，台湾社会在成长的过程中保留了这些市集小吃，他们如今仍蓬勃地在我们生活的街区转角边存在着。再加上历史、移民等因素，让台湾的饮食文化在近百年来受到无数民族文化的影响与浸融，你可以吃到包肉松的花寿司、吃到已自成一格与流派的牛肉面，我着迷于那汇聚在食物里的文化能量，尤以众人所说的B 级美食，更是我情钟之处。

但我们家其实并不是对吃多讲究或多挑剔的家庭。或许是在成长环境下没有足够的经济能力与文化资本，再加上双亲都是劳工阶级，对他们来说，三餐就是求个温饱，健康均衡足矣。如今的我也会很谨慎地看待讲究这二个字。对我来说，不要因讲究给限制住了去尝试各种味觉的机会，我们很容易会因为讲究，无形中竖立起一种界线，或一种结局。试着把自己打开，多一点点自由，是我如今在面对饮食选择时的心态。

当然，在小吃里讲究的“细节”仍是美味成败的关键。但这里所指的细节并不代表是近乎苛刻地吹毛求疵，更是一种欣赏且尊重做吃的人对自身工作的自律，在我看来，如果店长/料理人是细心地对待每个环节，即便是再常民可得，其美味程度与心意并不会亚于高端餐饮里的料理。

我近期最有印象的是位在高雄盐埕区的阿财鸡丝面。一反众人常吃的汤鸡丝面，在这里干面才是主流，像是直球对决般，在简单的调味下，更能聚焦在面体本身的香气与嚼劲，从他们煮面的流程，火候时间、沥水甩干淋油，动作毫不拖泥带水一气呵成，上桌时还会提醒你赶快将面拌开才好吃，处处是细节，怎么能不好吃？还有嘉义东市场烟气弥漫十足戏剧性的牛杂汤，一家人细腻分工包的网丝肉卷...... 真的说不完。（口水都要流下来了）

台湾人的确爱吃，在吃上的追求也造就了如今饮食环境上的多元丰富，但也一体两面地可能同时挤压到其他非食物以外的文化的多样性。我们就像是身处在一个转大人般的社会，仍是青春期的我们亟欲去主张自己跟上一代不一样了，会过分地投入到一件事情上，卯起来吃，用吃来让自己显得与众不同。

我在市场待了不只一整天，看到台湾也不只有美食，还有这么多这么珍贵的人情事物。我们还是会在节目中介绍吃，但从食物中又能投射出各种不一样理解的可能性，提供大家未来自己去探索的机会。我承认，我们都是吃货，但也没有人告诉你“你只能是吃货”，吃能带来幸福，但应该也还有很多别的事物一样拥有这样的功能，那会是什么？

青少年不会永远一直是青少年，这个社会也不会只停留在这，而我们终究会在吃的这件事情上往前更迈进，我是很乐观的，也期待能见证这一切。